Preparação
Passo 1: Corte os peitos de frango em tiras uniformes de aproximadamente 2 centímetros de largura por 8 centímetros de comprimento. Tempere bem com sal e pimenta, certificando-se de que todos os pedaços estejam temperados. Deixe descansar por 15 minutos para que os temperos penetrem na carne.
Passo 2: Prepare três tigelas fundas para empanar: coloque a farinha na primeira, os ovos bem batidos na segunda e a farinha de rosca distribuída uniformemente na terceira.
Passo 3: Em uma frigideira funda ou fritadeira, aqueça bastante óleo vegetal a 170 °C. Para verificar a temperatura sem um termômetro, coloque um pequeno pedaço de pão: ele deve dourar em cerca de 30 segundos.
Passo 4: Enquanto o óleo aquece, prepare o glacê misturando mel, molho de soja, alho e gengibre em uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente e adquirir um brilho atraente.
Passo 5: Empane as tiras nesta ordem: primeiro, cubra-as completamente com farinha, sacudindo o excesso. Em seguida, mergulhe-as no ovo batido e, por fim, passe-as na farinha de rosca, pressionando levemente para garantir uma boa aderência.
Passo 6: Frite as tiras em pequenas porções, evitando sobrecarregar a frigideira, por 4 a 5 minutos de cada lado. Elas devem ficar douradas e crocantes por fora e totalmente cozidas por dentro.
Passo 7: Transfira as tiras fritas para papel absorvente para remover o excesso de óleo. Imediatamente, enquanto ainda estiverem mornas, cubra-as com a calda morna, misturando delicadamente até que estejam uniformemente cobertas.
Passo 8: Sirva sem demora para preservar a textura crocante da massa e o brilho irresistível da cobertura.
Variações
: Versão assada mais leve: Pré-aqueça o forno a 200°C e disponha as tiras empanadas em uma grelha dentro de uma assadeira. Borrife levemente com óleo em spray e asse por 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo.
Calda picante: Adicione uma colher de chá de sriracha ou flocos de pimenta à calda para quem busca sabores mais intensos com aquele toque de picância que equilibra o doce.
Experiência asiática completa: Incorpore sementes de gergelim torradas e cebolinhas frescas ao molho final, servindo sobre arroz jasmim com legumes salteados para uma imersão total nos sabores asiáticos.
Glacê cítrico de laranja: Substitua o mel por geleia de laranja e adicione raspas de laranja frescas para um perfil mais refrescante e aromático.
Dicas de Preparo:
Manter a temperatura do óleo constante é crucial para evitar que a massa fique mole ou queimada. Um termômetro de cozinha oferece a precisão ideal. Evite colocar muitas tiras de massa de uma só vez, pois isso diminui a temperatura do óleo e compromete o resultado. Tenha todos os ingredientes prontos antes de começar a fritar, pois o processo requer continuidade. Se a cobertura engrossar demais, adicione uma colher de sopa de água morna para restaurar a consistência desejada.
Sugestões de Consumo:
Como prato principal, sirva estas tiras com arroz cozido no vapor e legumes salteados para uma refeição equilibrada. Como aperitivo, apresente-as em uma travessa com palitos, acompanhadas de molhos variados, como maionese com sriracha ou molho agridoce. Em encontros informais, combine-as com batatas fritas caseiras e salada de repolho. Para buffets ou festas, mantenha-as aquecidas em um recipiente térmico e forneça muitos guardanapos devido à textura pegajosa do molho.
Dicas:
Seque bem as tiras de frango com papel-toalha antes de empanar para garantir uma aderência ideal. Prepare a cobertura com antecedência e mantenha-a aquecida em banho-maria para evitar que endureça. Use panko japonês em vez de farinha de rosca convencional para uma textura ainda mais crocante. Mantenha papel-toalha extra perto da área de fritura para facilitar a drenagem. Ao preparar grandes quantidades, mantenha as primeiras porções aquecidas em forno baixo enquanto termina o restante.
Tempo de preparo
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo total: 35 minutos
Informação nutricional
: Calorias: 420 kcal por porção;
Proteína: 35 g
; Sódio: 850 mg
Perguntas frequentes
: Posso empanar as tiras com antecedência?
Sim, você pode empaná-las com até 2 horas de antecedência, mantendo-as refrigeradas. Frite-as pouco antes de servir para preservar a textura crocante. Não recomendamos congelá-las após empanar.
Outros cortes de frango funcionam?
Coxas desossadas são excelentes, resultando em um frango mais suculento, embora exijam um tempo de cozimento um pouco maior. As asas também podem ser preparadas dessa forma, mantendo-as inteiras e sem cortar.
Como saber se o frango está totalmente cozido?
A temperatura interna deve atingir 75°C. Visualmente, a carne deve estar completamente branca, sem áreas rosadas, e ao ser perfurada com um garfo, o suco que sair deve estar transparente.
Conclusão
Essas tiras de frango com um molho agridoce exemplificam como a fusão inteligente de técnicas culinárias cria pratos extraordinários, tanto em sabor quanto em apresentação. Esta receita prova que sabores equilibrados e contrastantes geram experiências gastronômicas memoráveis que agradam a todos os paladares. Sua versatilidade permite adaptações para diferentes ocasiões e preferências, sem sacrificar sua deliciosa essência.
