Sobremesa de merengue e doce de leite com pêssego
Bata os ovos com o açúcar e a essência de baunilha em velocidade alta por 10 minutos, até que a mistura triplique de volume.
Incorpore a farinha peneirada em várias porções, misturando delicadamente com movimentos de dobra para não perder o ar.
Despeje a mistura em uma forma de 24 cm de diâmetro untada e enfarinhada.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito: se sair limpo, está pronto.
Deixe esfriar completamente antes de desenformar e cortar.
Montagem da sobremesa:
Corte o bolo de esponja em duas camadas horizontais. Coloque uma delas no fundo de uma forma de aro removível.
Bata o creme de leite bem gelado com o açúcar e o extrato de baunilha até formar picos firmes. Leve à geladeira.
Escorra os pêssegos e corte-os em cubos pequenos.
Espalhe uma generosa camada de doce de leite sobre a primeira camada de bolo de pão de ló.
Coloque uma camada de chantilly e adicione os pedaços de pêssego por cima.
Coloque a segunda camada de bolo de esponja e repita o processo com doce de leite, creme e pêssegos.
Cobri toda a sobremesa com o restante do chantilly, alisando bem a superfície.
Quebre os suspiros em pedaços médios com as mãos e coloque-os por cima, cobrindo toda a superfície da sobremesa.
Refrigere por pelo menos 2 horas antes de servir.
Dicas e conselhos:
O bolo de esponja deve estar completamente frio antes de montar a sobremesa, para que não derreta o creme ou o doce de leite.
Use doce de leite recheado, que é mais firme e mantém melhor a sua forma em camadas.
Se você quiser uma sobremesa mais fresca, umedeça as camadas de bolo de pão de ló com um pouco da calda de pêssego antes de montá-la.
Você pode preparar suspiros caseiros batendo claras em neve com açúcar até formar picos firmes e assando-os em temperatura baixa até secarem.
Para um toque diferente, substitua os pêssegos por morangos ou abacaxi, que combinam muito bem com doce de leite.
A sobremesa pode ser conservada na geladeira por 3 dias, mas é aconselhável cobri-la com filme plástico para que os suspiros mantenham sua crocância.
Uma bela decoração extra é polvilhar cacau em pó sem açúcar ou raspas de chocolate sobre o merengue antes de servir.
Com essa sobremesa de merengue, doce de leite, pêssego e pão de ló caseiro, você terá uma preparação completa, fresca e tentadora que conquistará a todos desde a primeira mordida.
