Ingredientes
Para o rocambole de cenoura:
- ¾ xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de canela em pó
- ¼ colher de chá de noz-moscada moída
- Uma pitada de sal
- 2 ovos grandes, à temperatura ambiente
- ⅓ de xícara de açúcar granulado
- ⅓ de xícara de açúcar mascavo
- ½ xícara de cenouras frescas raladas (cerca de 2 cenouras médias)
- 2 colheres de sopa de leite
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Para a cobertura de cream cheese:
- 225 g de queijo creme, amolecido
- ½ xícara de manteiga sem sal, amolecida
- 4 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 a 2 colheres de sopa de leite (para dar consistência)
Instruções
Passo 1: Pré-aqueça o forno
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Forre uma assadeira retangular (25 x 38 cm) com papel manteiga, untando-a levemente para facilitar a remoção.
Passo 2: Prepare a massa do bolo
- Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela, a noz-moscada e o sal. Reserve.
- Numa tigela grande, bata os ovos até ficarem leves e espumosos. Aos poucos, adicione o açúcar granulado e o açúcar mascavado, batendo até engrossar.
- Adicione a cenoura ralada, o leite e o extrato de baunilha.
- Incorpore os ingredientes secos aos poucos, mexendo delicadamente até que estejam apenas combinados — tenha cuidado para não misturar demais.
Passo 3: Asse o bolo
Despeje a massa uniformemente na assadeira preparada. Alise a superfície com uma espátula. Asse por 12 a 15 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Passo 4: Deixe esfriar e enrole
- Enquanto o bolo assa, coloque um pano de prato limpo polvilhado com açúcar de confeiteiro sobre a bancada.
- Assim que estiver assado, solte imediatamente as bordas do bolo com uma faca e vire-o sobre a toalha preparada.
- Retire cuidadosamente o papel manteiga e deixe o bolo esfriar um pouco.
- Começando por uma das extremidades menores, enrole o bolo firmemente dentro da toalha . Prenda com elásticos ou prendedores e deixe esfriar completamente.
Passo 5: Prepare a cobertura de cream cheese
- Numa tigela, bata o queijo creme amolecido e a manteiga até obter um creme liso e fofo.
- Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, misturando bem após cada adição. Incorpore a essência de baunilha e leite suficiente para atingir a consistência desejada.
Passo 6: Monte o rocambole de bolo
- Desenrole o bolo resfriado com cuidado e espalhe a cobertura de cream cheese uniformemente sobre a superfície, deixando uma pequena borda ao redor das laterais.
- Enrole o bolo novamente com cuidado, garantindo que a cobertura não vaze. Envolva o rocambole em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.
