Como Fazer o Recheio de Pão de Milho da Mamãe
Passo 1: Preparando o Pão de Milho
Preaqueça o forno a 200°C (400°F). Unte uma frigideira de ferro fundido de 23 cm ou uma assadeira.
Em uma tigela grande, misture a farinha de milho, a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture bem.
Em outra tigela, bata os ovos, o leitelho e a manteiga derretida ou o óleo.
Despeje os ingredientes líquidos nos ingredientes secos e misture até incorporar. Não misture demais.
Despeje a massa na frigideira ou assadeira preparada e asse por 20 a 25 minutos, ou até dourar e um palito inserido no centro sair limpo.
Deixe o pão de milho esfriar completamente antes de esfarelá-lo para o recheio.
Passo 2: Preparando a Base do Recheio
Em uma frigideira grande, derreta um pouco de manteiga e refogue a cebola e o aipo picados em fogo médio até amolecerem, por cerca de 5 a 7 minutos.
Esfarele o pão de milho e o pão amanhecido em uma tigela grande. Adicione os legumes refogados e misture bem.
Passo 3: Misture os Ingredientes
Adicione os ovos batidos, a manteiga derretida, o tempero para aves, a sálvia, o sal e a pimenta à mistura de pão de milho. Misture bem.
Aos poucos, despeje o caldo de galinha ou peru, misturando enquanto adiciona. A mistura deve ficar úmida, mas não líquida. Adicione mais caldo, se necessário, para atingir a consistência desejada.
Passo 4: Asse o Recheio
Preaqueça o forno a 190°C e unte uma assadeira grande.
Espalhe a mistura do recheio uniformemente na assadeira, alisando a superfície com uma colher.
Cubra a assadeira com papel alumínio e asse por 30 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e asse por mais 15 a 20 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e levemente crocante.
Passo 5: Sirva e Aproveite
Retire o recheio do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir. Decore com salsa fresca, se desejar.
Dicas para um Recheio de Pão de Milho Perfeito
O pão de milho caseiro é essencial: Embora o pão de milho comprado pronto funcione, fazê-lo do zero realça o sabor e a textura.
Use pão amanhecido: O pão ligeiramente amanhecido absorve melhor o caldo, resultando em um recheio mais rico.
Não economize no caldo: A umidade é essencial para um recheio perfeito. Tenha caldo extra à mão para ajustar a consistência.
Ajuste o tempero: Adicione mais tempero para aves ou sálvia para um sabor mais intenso, ou personalize com suas ervas favoritas.
Prepare com antecedência: Prepare o recheio um dia antes e refrigere. Asse-o fresco no dia de servir.
