Preparação passo a passo da blanquette de vitela
1. Escaldando a carne
: Coloque os pedaços de carne em uma panela grande.
Cubra com água fria e leve para ferver.
Cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos para escaldar a carne.
Escorra e enxágue com água fria. Lave a panela.
2. Prepare o caldo
. Volte a colocar a carne na caçarola limpa. Adicione as cenouras fatiadas, a cebola cravejada com cravos, o alho-poró, o aipo e o bouquet garni.
Adicione sal grosso e alguns grãos de pimenta.
Cubra com água fria (ou caldo).
Deixe ferver, retire a espuma que se formar e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e meia a 2 horas.
3. Cozinhe os cogumelos
. Limpe os cogumelos.
Corte-os em quartos.
Frite-os em uma frigideira com um pouco de manteiga.
Tempere com sal e pimenta e reserve.
4. Prepare o molho branco.
Em uma panela, derreta a manteiga.
Adicione a farinha e mexa até obter um roux branco, sem deixar dourar.
Aos poucos, adicione o caldo quente coado, mexendo sempre até obter um molho liso e encorpado.
5. Engrosse o molho.
Em uma tigela, bata a gema com o creme de leite e o suco de limão.
Adicione uma colher de sopa de molho picante para amolecê-la.
Despeje a mistura de volta no molho, fora do fogo. Mexa delicadamente para evitar que o ovo cozinhe.
Ajuste o tempero.
6. Monte a blanquette.
Escorra a carne e os legumes.
Misture-os com o molho e os cogumelos.
Aqueça em fogo muito baixo, sem deixar ferver, para preservar a consistência do molho.
Blanquette de vitela tradicional com molho cremoso e cogumelos.
Informação nutricional (por porção):
Calorias: 480 kcal;
Proteínas: 38 g;
Gorduras: 26 g;
Carboidratos: 12 g
; Fibras: 2 g.
A carne e o creme de leite fornecem cálcio e vitaminas do complexo B.
Este prato é rico em proteínas e nutrientes essenciais, mantendo-se equilibrado quando servido com arroz ou legumes.
Perguntas frequentes: Blanquette de vitela.
A blanquette de vitela pode ser preparada um dia antes?
Sim, é até recomendável! Como muitos guisados, fica ainda melhor requentada.
Qual corte de carne devo escolher para um bom blanquet? Paleta e peito são os cortes mais comuns devido à sua maciez e sabor.
A carne bovina pode ser substituída?
Sim, o blanquette pode ser preparado com frango ou peru para uma versão mais econômica.
Como fazer um molho cremoso? O segredo é engrossar bem o roux e temperar a mistura de creme de leite e gemas para evitar que talhe.
Com o que se serve a blanqueta?
Tradicionalmente, é servida com arroz branco, mas também combina bem com massa fresca ou batatas cozidas no vapor.
Conclusão:
O tradicional blanquette de vitela é um prato icônico da culinária francesa. Aconchegante, reconfortante e saboroso, ele seduz com seu molho cremoso e paladar refinado.
Servido com um bom vinho branco e acompanhamentos simples, transforma qualquer refeição num verdadeiro banquete. Uma receita intemporal para redescobrir e partilhar, perpetuando a riqueza do nosso património culinário.
