Instruções:
Preparando o Peito:
Aparando o Peito: Se o seu peito tiver uma camada grossa de gordura, apare-a até cerca de 0,6 cm de espessura, deixando um pouco de gordura para garantir suculência e sabor.
Temperando o Peito: Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta-do-reino, o alho em pó, a cebola em pó, a páprica, o açúcar mascavo, o chili em pó, o cominho, a mostarda em pó e a pimenta caiena. Esfregue essa mistura de temperos generosamente por todo o peito, certificando-se de cobri-lo uniformemente em todos os lados. Deixe o peito descansar por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente para que o tempero se incorpore.
Cozinhando o Peito:
Método de Grelha ou Defumação:
Pré-aqueça seu defumador ou churrasqueira a 107 °C. Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, prepare um fogo de duas zonas (calor direto e indireto) e adicione lascas de madeira para defumar (carvalho, nogueira ou mesquite funcionam bem).
Coloque o peito com a gordura para cima na grelha ou defumador, sobre a zona de calor indireto. Cubra e cozinhe por cerca de 6 a 8 horas, ou até que a temperatura interna do peito atinja 88°C a 93°C. Esse cozimento lento e em baixa temperatura derreterá a gordura e quebrará o tecido conjuntivo, resultando em uma carne extremamente macia.
Método no forno:
Preaqueça o forno a 150°C.
Coloque o peito com a gordura para cima em uma assadeira forrada com papel alumínio ou em uma forma de assar. Cubra bem com papel alumínio.
Asse por cerca de 3 a 4 horas, ou até que o peito esteja macio. Você pode verificar a maciez inserindo um garfo ou sonda para ver se ele se desfaz facilmente.
Se quiser replicar o sabor defumado no forno, considere adicionar fumaça líquida ao tempero ou algumas gotas ao molho.
Prepare o molho barbecue:
Em uma panela média, misture todos os ingredientes do molho barbecue.
Leve para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos, ou até engrossar ligeiramente e os sabores se misturarem. Prove e ajuste o tempero com mais sal ou açúcar, se necessário.
Retire do fogo e reserve.
Deixe o peito descansar e fatie:
Assim que o peito atingir a temperatura interna desejada (cerca de 93 °C), retire-o da grelha, defumador ou forno e deixe descansar, coberto levemente com papel-alumínio, por pelo menos 20 a 30 minutos. Isso ajudará os sucos a se redistribuírem e garantirá um peito úmido e macio.
Fatie o peito contra as fibras em fatias finas (cerca de 0,6 cm de espessura). Certifique-se de cortar transversalmente às fibras longas da carne para obter a máxima maciez.
Sirva:
Sirva o peito fatiado com seu molho barbecue caseiro à parte ou pincele o molho por cima, se preferir o peito com bastante molho.
Combine com seus acompanhamentos de churrasco favoritos, como salada de repolho, pão de milho, picles ou legumes assados.
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Receita de peito bovino grelhado.
