Ative o fermento:
Em uma tigela pequena, misture o leite morno e o fermento biológico seco instantâneo. Deixe a mistura descansar por cerca de 5 minutos, ou até formar espuma.
Misture os ingredientes secos:
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar granulado e o sal até incorporar bem.
Combine os ingredientes úmidos e secos:
Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje a mistura de fermento ativado e a manteiga derretida. Misture até formar uma massa homogênea.
Sove a massa:
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 10 a 12 minutos, ou até que a massa fique lisa e elástica. Você também pode usar uma batedeira planetária com o gancho para massas para esta etapa.
Deixe a massa crescer:
Coloque a massa sovada em uma tigela untada, cubra com um pano de prato limpo ou filme plástico e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar por cerca de 1 a 2 horas, ou até dobrar de tamanho.
Modele a massa:
Aperte a massa crescida para liberar as bolhas de ar. Divida a massa em porções iguais e modele cada porção em uma bola lisa. Coloque as bolinhas de massa em uma forma de pão untada, deixando um pequeno espaço entre cada uma.
Deixe a massa crescer:
Cubra a forma com um pano de prato limpo ou filme plástico e deixe a massa crescer por mais 1 a 2 horas, ou até dobrar de tamanho.
Pré-aqueça o forno:
Cerca de 15 minutos antes do término do crescimento da massa, pré-aqueça o forno a 175°C (350°F).
Pincele com ovo batido:
Assim que a massa terminar de crescer, pincele delicadamente a superfície do pão com ovo batido para um acabamento brilhante.
Asse o pão:
Transfira a forma para o forno pré-aquecido e asse por 25 a 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e o pão soe oco ao bater na parte de baixo.
Deixe esfriar e aproveite:
Retire o pão de leite do forno e deixe esfriar na forma por alguns minutos antes de transferi-lo para uma grade para esfriar completamente. Corte em fatias e aproveite seu pão de leite fresquinho!
### **Variações para Pão de Leite:**
1. **Pão Doce de Leite:**
Aumente o açúcar para 1/2 xícara para um bolo mais doce, perfeito para sobremesas ou rabanadas.
2. **Pão de Leite Salgado:**
Reduza o açúcar para 1 colher de sopa e adicione ervas como alecrim, tomilho ou alho em pó para um toque salgado.
3. **Pão integral com leite:**
Substitua metade ou toda a farinha de trigo por farinha de trigo integral para uma opção mais saudável. Observe que a textura pode ficar um pouco mais densa.
4. **Pão de leite recheado com queijo:**
Adicione queijo ralado (como cheddar ou mussarela) à massa antes de moldá-la, ou recheie cada bolinha de massa com queijo para uma surpresa cremosa.
5. **Pão de leite com infusão de frutas:**
Adicione frutas secas como passas, cranberries ou damascos picados à massa para um sabor frutado.
6. **Pão de Leite com Nozes:**
Adicione nozes picadas, como nozes comuns, amêndoas ou nozes-pecã, para dar mais crocância e sabor.
7. **Pão de leite com matcha ou chocolate:**
Adicione 1 a 2 colheres de sopa de matcha em pó ou cacau em pó aos ingredientes secos para um sabor e cor únicos.
### **Dicas para um Pão de Leite Perfeito:**
1. **Use uma balança de cozinha:**
Para medidas precisas, pese os ingredientes, especialmente a farinha, pois as medidas em xícaras podem variar.
2. **Verifique a frescura do fermento:**
Certifique-se de que o fermento esteja fresco e ativo. Se a mistura não espumar após 5 minutos, o fermento pode estar vencido.
3. **Não aqueça demais o leite:**
O leite muito quente pode matar o fermento. A temperatura ideal é em torno de 45°C (110°F).
4. **Amasse bem:**
A amassagem adequada desenvolve o glúten, essencial para uma textura macia e esponjosa. A massa deve ficar lisa e elástica.
5. **Ambiente de teste:**
Coloque a massa em um local quente e sem correntes de ar. Você pode criar um ambiente quente colocando a tigela dentro do forno com a luz acesa ou perto de um fogão aquecido.
6. **Não apresse a ascensão:**
Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho. Apressar essa etapa pode resultar em um pão denso.
7. **Alternativas para pincelar com ovo:**
Se você não tiver ovos, pode usar leite ou creme de leite para pincelar a parte de cima do pão.
8. **Teste de ponto de cozimento:**
Insira um termômetro no pão — ele deve marcar 88°C (190°F) quando estiver completamente assado.
### **Como armazenar pão de leite:**
1. **Temperatura ambiente:**
– Guarde o pão em um recipiente hermético ou saco plástico à temperatura ambiente por até 2 a 3 dias.
– Para reter a umidade, você pode embrulhar o pão em um pano de prato limpo antes de colocá-lo no recipiente.
2. **Refrigeração:**
– Evite refrigerar o pão de leite, pois ele pode ressecar rapidamente. Se precisar refrigerá-lo, embrulhe-o bem em filme plástico ou papel alumínio.
3. **Congelamento:**
Para armazenar por mais tempo, fatie o pão e embrulhe-o bem em filme plástico ou papel alumínio. Coloque-o em um saco ou recipiente próprio para congelamento.
Congele por até 2 a 3 meses. Descongele em temperatura ambiente ou toste as fatias diretamente do congelador.
4. **Como reavivar pão amanhecido:**
– Se o pão ficar um pouco duro, toste-o ou aqueça-o no forno a 150°C (300°F) durante 5 a 10 minutos para que volte a ficar macio.
Com essas variações, dicas e métodos de armazenamento, você pode saborear seu pão de leite caseiro de diversas maneiras e mantê-lo fresco por mais tempo. Bom apetite!
Conclusão: Com sua textura macia e esponjosa, o pão de leite caseiro é uma delícia perfeita para qualquer ocasião. Seja para fazer sanduíches, saborear torradas no café da manhã ou simplesmente para um lanche reconfortante, esta receita fácil vai satisfazer seus desejos. Experimente e sinta a diferença de um pão de leite fresquinho feito na sua própria cozinha!
