A crema volteada é uma sobremesa muito semelhante ao pudim de leite, feita com leite evaporado ou com leite condensado, se preferir uma textura mais cremosa.
Começamos esta receita pré-aquecendo o forno a 160°C (ou 325°F). Unte 8 forminhas de pudim pequenas ou uma forma de 1,5 litro. Pegue uma assadeira refratária (tipo Pyrex) e forre-a com um pano de prato limpo.
Após os preparativos iniciais, prepare o caramelo aquecendo o açúcar, a água e o suco de limão em uma panela. Aqueça em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Quando o açúcar estiver dissolvido e com uma cor âmbar, divida-o entre as ramequins ou a forma grande de pudim. Espalhe o caramelo uniformemente no fundo e em parte das laterais. Coloque as ramequins no recipiente maior, forrado com um pano de prato ou um pano limpo.
Suspiros
(Biscoitos Recheados com Geleia)
Assim que o caramelo estiver pronto, passamos para o creme. Na mesma panela usada para o caramelo, aqueça o leite evaporado ou condensado com a água até ficar morno, sem deixar ferver. Retire do fogo e reserve.
Em uma tigela separada, bata os ovos até ficarem bem misturados. Adicione o açúcar, o sal e a essência de baunilha. Aos poucos, adicione o leite morno, batendo sempre até o açúcar dissolver completamente. Adicione o leite lentamente e continuamente, mexendo sempre, caso contrário os ovos podem talhar e o resultado não será o desejado. Passe a mistura por uma peneira fina para remover quaisquer grumos, despeje-a em uma jarra e, em seguida, divida a mistura entre as ramequins.
Encha a assadeira com as ramequins com água quente. Adicione água até a metade da altura das ramequins, ou um pouco mais, sem chegar à borda. Aqueça em banho-maria no forno até que o creme esteja firme, mas ainda trema levemente quando as ramequins forem sacudidas delicadamente.
Geralmente, levam entre 35 e 40 minutos para ficarem prontas se usarmos formas pequenas para flan, e entre 45 e 55 minutos se usarmos uma forma grande.
Assim que estiverem firmes, retire-as do forno e deixe esfriar. Retire as ramequins e, quando o creme estiver completamente frio, coloque-as na geladeira para gelar por cerca de 3 horas. Depois de geladas, desenforme passando uma faca ao redor da borda e virando a ramequim de cabeça para baixo sobre um prato. Levante a ramequim com cuidado para não quebrar o creme.
