Preparo (A melhor maneira):
Esqueça a água pura. Em vez disso, cozinhe as batatas em caldo ou leite. Isso as deixará bem saborosas durante o cozimento.
Coloque as batatas em uma panela, cubra-as com caldo (ou uma mistura de caldo e leite) e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver rapidamente, até ficarem macias (cerca de 15 a 20 minutos).
Escorra a maior parte (mas não todo) do líquido e reserve cerca de 1/4 de xícara para fazer o purê.
Adicione a manteiga, o líquido reservado e o creme de leite. Misture até obter uma mistura homogênea e cremosa.
Tempere com sal, pimenta e quaisquer outros ingredientes adicionais, como alho assado ou cebolinha.
Dicas de preparo e armazenamento:
Sirva imediatamente enquanto estiver quente e cremoso. O purê de batatas tende a endurecer à medida que esfria.
Para manter aquecido antes de servir, coloque o recipiente sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo (em banho-maria).
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Aqueça delicadamente com um pouco de creme de leite ou leite para soltar a textura.
Variações:
Caldo com ervas: cozinhe as batatas em fogo brando no caldo com tomilho, alecrim ou louro para um sabor sutil de ervas.
Purê para amantes de alho: adicione alguns dentes de alho descascados à panela para um delicioso sabor de alho.
Para um toque extra de sabor, adicione queijo: parmesão ralado, queijo cheddar ou cream cheese.
Bomba de manteiga: doure a manteiga antes de adicioná-la para um sabor rico e de nozes.
Versão à base de plantas: Use leite de aveia ou amêndoa sem açúcar e manteiga vegana para uma alternativa sem laticínios.
Perguntas frequentes:
P1: Por que cozinhar batatas em água é ruim para o purê de batatas?
R: A água extrai o amido e o sabor natural da batata, deixando-a sem graça e, às vezes, pegajosa se for misturada em excesso. Usar caldo ou leite dá mais sabor e uma consistência melhor.
P2: Qual é a melhor batata para purê?
R: Yukon Gold para uma textura cremosa e levemente amanteigada, ou Russet para uma textura mais fofa.
P3: Posso usar água se não tiver caldo ou leite?
R: Sim, mas adicione bastante sal à água e considere adicionar sabor com manteiga, alho ou ervas durante o processo de maceração.
P4: O que causa o purê de batatas pegajoso?
R: Amassar demais as batatas, principalmente com uma batedeira elétrica ou processador de alimentos. Amasse delicadamente e apenas até obter uma pasta lisa.
P5: Posso prepará-lo com antecedência?
R: Sim, mas aqueça lentamente e adicione um pouco de leite ou creme para deixá-lo mais cremoso.
Conclusão:
Cozinhar batatas em água pura pode ser uma tradição, mas não é a opção mais saborosa. Se você quer um purê de batatas cremoso, rico e saboroso que sempre impressiona, cozinhe-as em caldo ou leite. Uma pequena mudança, grandes resultados.
