Você preparou ovos cozidos para a salada e então… surpresa: um círculo verde ao redor da gema. É comum, mas nada apetitoso. Mesmo seguindo as instruções à risca, por que esse pequeno inconveniente continua acontecendo? E, mais importante, como evitá-lo sem se tornar um chef estrelado pelo Guia Michelin? Aqui estão todas as nossas dicas para ovos cozidos perfeitos, tão saborosos quanto bonitos.
O culpado? Uma reação química inesperada
Aquele icônico anel esverdeado não é resultado de um ovo ruim ou de uma tentativa de cozimento malsucedida. É simplesmente uma reação entre o ferro da gema e o enxofre da clara, causada pelo cozimento excessivo. O resultado final é uma fina camada de sulfeto de ferro, que não é tóxica, mas é visualmente desagradável. Felizmente, algumas mudanças são suficientes para eliminar esse problema.
Dica rápida: Ovos cozidos (sem aquele anel cinza-esverdeado em volta da gema) – Blog de culinária da Diane
O jeito infalível de fazer ovos cozidos perfeitos
Comece com água fria.
Coloque os ovos em uma panela, sem amontoá-los. Cubra os ovos com água fria, deixando cerca de 3 a 5 cm de água acima deles.
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