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Prepare o caldo de conchas: Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione as conchas reservadas, as cabeças e o alho amassado. Refogue até que as conchas fiquem com uma cor laranja brilhante e perfumadas, cerca de 2 a 3 minutos. Amasse levemente as conchas com uma colher para liberar o suco interno.
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Deglaceie e cozinhe em fogo baixo: Adicione o vinho branco, mexendo para deglacear. Acrescente o sal, a páprica e a água; junte uma folha de louro. Deixe ferver suavemente, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 20 a 30 minutos. Retire a espuma que se formar.
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Coe o caldo: Coloque uma peneira fina forrada com gaze sobre uma panela limpa. Despeje o caldo, descartando os sólidos. Retorne o caldo transparente ao fogão em fogo baixo para mantê-lo aquecido.
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Prepare o molho de tomate e alho: Em uma frigideira separada, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados; refogue por 2 a 3 minutos até ficarem translúcidos. Junte os pimentões assados picados, o sal e a páprica. Despeje o vinho branco; deixe ferver em fogo baixo até reduzir um pouco, por cerca de 2 minutos.
