Crocante por fora, macio e com camadas por dentro, perfumado com cebolinha.
DESCRIÇÃO:
Os crepes de cebolinha chineses são feitos com uma massa simples, fina, pincelada com óleo, polvilhada com cebolinha e enrolada em espiral para criar camadas folhadas distintas. Quando fritos na frigideira, ficam crocantes, macios, aromáticos e com uma linda cor dourada.
INGREDIENTES (para 6 panquecas)
Para a massa
3 xícaras (360 g) de farinha de trigo
1 xícara (240 ml) de água quente (quase fervendo)
¼ de xícara (60 ml) de água fria
1 colher de chá de sal
Para o recheio:
1 xícara de cebolinha picada finamente (cebola verde).
¼ de xícara de óleo (neutro: vegetal, canola ou amendoim)
½ colher de chá de sal
OPCIONAL: 1 a 2 colheres de sopa de sementes de gergelim ou sementes de gergelim preto
Para cozinhar
2 a 4 colheres de sopa de óleo, conforme necessário
INSTRUÇÕES
1. Prepare a massa
Coloque a farinha e o sal em uma tigela.
Adicione a água quente aos poucos, mexendo sempre — a massa ficará com aspecto esfarelado.
Adicione água fria e amasse até formar uma massa lisa.
Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
2. Prepare a mistura de óleo.
Mistura:
¼ de xícara de óleo
½ colher de chá de sal
(Algumas receitas adicionam uma colher de farinha para formar uma pasta, opcional.)
3. Abra e modele as panquecas.
Divida a massa em 6 partes iguais.
Enrole um pedaço em um retângulo bem fino (quase translúcido).
Pincele com a mistura de óleo.
Distribua as cebolinhas uniformemente.
Enrole a massa formando um cilindro comprido.
Enrole-o em espiral (como na imagem).
Pressione a espiral suavemente até formar um disco plano.
Repita com todas as peças.
Deixe os discos descansarem por 10 a 15 minutos para obter as melhores camadas.
4. Fritar na frigideira:
Aqueça 1 a 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio.
Coloque uma panqueca na frigideira e achate-a ligeiramente, se necessário.
Cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante.
Retire e mantenha aquecido.
Repita o processo para todas as panquecas.
NOTAS E DICAS PROFISSIONAIS
Use água quente para obter uma massa macia e água fria para dar elasticidade.
Deixar a massa descansar é essencial para que ela fique elástica.
Abra a massa o mais fina possível — isso cria mais camadas.
Frite em fogo médio para que as camadas cozinhem por completo sem queimar.
Para obter uma crocância extra, pressione levemente enquanto frita.
Você pode congelar os espirais crus para usar mais tarde.
RENDIMENTO
Esta receita rende 6 panquecas médias.
Serve de 3 a 4 pessoas.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL (por panqueca, aprox.)
Calorias: 210–240
Carboidratos: 30–35 g
Proteína: 4–5 g
Gordura: 8–12 g
Fibra: 1–2 g
Sódio: 250–350 mg
(Os valores variam de acordo com a quantidade de óleo.)
BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE:
Utiliza cebolinha, que contém antioxidantes e vitamina K.
Fritar na frigideira (e não em imersão) reduz o excesso de óleo.
Sem conservantes ou aditivos artificiais — totalmente caseiro.
Adequado para veganos.
Perguntas e Respostas
P: Por que a massa é feita com água quente?
A: A água quente relaxa o glúten, tornando a panqueca mais macia e fácil de abrir bem fina.
P: Minhas panquecas não estão folhadas — por quê?
R: A massa não foi aberta fina o suficiente ou não descansou antes de cozinhar. Certifique-se também de enrolar a massa bem apertada.
P: Posso assá-los em vez de fritá-los?
R: Sim, a 200°C (400°F) por cerca de 15 minutos, mas fritar na frigideira resulta em uma textura mais folhada.
P: Posso adicionar recheios?
A: Sim! Experimente cebolinha, sementes de gergelim, coentro picado ou flocos de pimenta.
P: Como devo armazenar as sobras?
R: Guarde em um recipiente hermético. Para reaquecer, use uma frigideira ou fritadeira elétrica sem óleo.
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