Faça cortes superficiais na gordura, sem atingir a carne.
Seque-a com papel toalha e esfregue com 20 g de azeite , 12 g de sal , 4 g de pimenta e alecrim e tomilho picados.
Adicione 10 g de suco de limão .
3. Perfume a bandeja
Amasse os dentes de alho com a casca e espalhe-os sobre as batatas, junto com a folha de louro e alguns ramos inteiros de alecrim e tomilho.
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4. Bata e acrescente os líquidos.
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Coloque a paleta de cordeiro por cima (com a parte da gordura voltada para cima).
Regue com o vinho e o caldo ao redor , tomando cuidado para não molhar a superfície da carne.
5. Cozimento inicial
Asse por 20 minutos a 220°C para dourar a superfície.
6. Cozimento lento
Abaixe a temperatura para 170°C e cozinhe por 80 a 90 minutos , regando a cada 20 a 25 minutos com o próprio caldo.
Se secar, adicione um pouco de caldo quente.
Na metade do cozimento, vire o ombro e coloque-o de volta com a parte da gordura para cima.
7. Ouro Final
Nos últimos 10 minutos, espalhe a manteiga por cima e aumente a temperatura do forno para 200°C ou ligue a grelha para dourar perfeitamente.
8. Descanso
Retire o ombro, cubra-o levemente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos .
9. Salsa
Retire o excesso de gordura da assadeira.
Transfira o suco para uma panela e reduza por 3 a 5 minutos , até obter um molho brilhante. Ajuste o tempero com sal.
10. Sirva
Coloque as fatias de paleta de cordeiro sobre a cama de batatas e cebolas.
Regue com o molho picante e sirva imediatamente.
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