Ossobuco de vitela à milanesa.
O ossobuco é uma especialidade icônica da culinária lombarda, especialmente popular em Milão. Seu nome significa literalmente "osso com um buraco", em referência à medula óssea dentro do osso da canela da vitela, que confere ao molho uma cremosidade e textura incomparáveis. Cozido lentamente em um molho aromático de vinho branco, legumes e ervas, o ossobuco fica tão macio que se desprende do osso. Tradicionalmente, é servido com risoto de açafrão à milanesa, mas também harmoniza perfeitamente com polenta cremosa ou purê de batatas caseiro.
Ingredientes (serve 4 pessoas):
4 fatias de ossobuco de vitela (com osso)
1 cebola
1 cenoura
1 talo de aipo
2 dentes de alho
400 g de tomates descascados e amassados ou extrato de tomate diluído
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