Preparação:
- Começamos por fazer alguns cortes na borda das fatias de ossobuco, para evitar que a peça se deforme e para mantê-la plana.
- Em seguida, passamos cada fatia em um pouco de farinha e a selamos na forma.
- Agora, em uma panela com um pouco de azeite, sele as fatias dos dois lados em fogo alto até ficarem douradas. Assim que estiverem douradas, retire-as e reserve.
- Novamente em uma panela grande, refogamos as cebolas, os dentes de alho, o alho-poró e a cenoura.
- Quando as cebolas estiverem translúcidas, adicione os tomates maduros, descascados e sem sementes. Em seguida, refogue por mais 5 minutos.
- Em seguida, adicione as fatias de ossobuco à panela, juntamente com o copo de vinho tinto, os grãos de pimenta, as folhas de louro e os cravos (se estiver usando). Deixe cozinhar por alguns minutos em fogo alto para que o álcool evapore.
- Assim que o álcool evaporar, adicione o caldo de legumes ou de carne e deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 2 horas, verificando sempre se necessário e adicionando mais caldo.
- Se preferirmos, podemos usar uma panela de pressão; o tempo de cozimento será de aproximadamente 30 minutos.
- Quando o ossobuco estiver cozido, este prato requintado estará pronto.
- Por fim, servimos uma fatia generosa de ossobuco com o molho e o caldo da panela, acompanhado de um prato à nossa escolha. Podemos servir com legumes, arroz ou purê de batatas.
- Pronto para saborear este prato delicioso?
