Ossobuco de vitela ao molho

aziz boumdakon

1. Preparando os vegetais

  1. Lave bem todos os vegetais, especialmente os alhos-porós , para remover qualquer sujeira.

  2. Descasque as cenouras e a cebola ; retire as sementes do pimentão .

  3. Corte a cebola em tiras finas , o alho-poró em fatias finas , as cenouras em rodelas e o pimentão em pedaços pequenos .

  4. Lave e seque os tomates-pera e corte-os em gomos.

2. Selar a carne

  1. Tempere os filés de ossobuco com sal e pimenta dos dois lados.

  2. Em uma panela grande , aqueça uma quantidade generosa de azeite extra virgem .

  3. Doure o ossobuco em fogo médio-alto (7 de 9 em um fogão de indução), selando ambos os lados.

  4. Retire a carne e reserve em um prato.

3. Sofrito de legumes

  1. No mesmo azeite, adicione os legumes picados , a pimenta ñora inteira , os dentes de alho amassados ​​(com casca) e os cravos .

  2. Adicione uma pitada de sal e refogue em fogo médio por 10 minutos , mexendo ocasionalmente.

  3. Adicione os gomos de tomate e cozinhe por mais 5 minutos .

  4. Adicione as colheres de sopa de polpa de pimenta choricero e o molho chipotle . Misture bem por 30 segundos.

4. Adição de carne e vinho

  1. Despeje os 250 ml de vinho branco e deixe o álcool evaporar por 3 a 4 minutos.

  2. Devolva o ossobuco à caçarola, juntamente com o suco que se formou.

  3. Cubra com água quente ou caldo até que a carne esteja submersa.

5. Cozimento lento para um ossobuco macio

  1. Leve o ensopado para ferver em fogo alto, depois reduza para fogo médio (6 de 9).

  2. Cubra a panela e deixe cozinhar por um período entre 2 horas e 30 minutos e 3 horas , agitando a panela ocasionalmente para engrossar o molho.

  3. Monitore o nível do líquido e adicione mais água quente ou caldo, se necessário.

👉 Dica: Se usar uma panela de pressão , o tempo de cozimento será consideravelmente reduzido, mas o sabor continuará delicioso.

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6. Reduzindo o molho

  1. Quando a carne estiver macia e suculenta , retire os filés com cuidado para que não se desfaçam.

  2. Coloque um escorredor sobre outra panela e coe o molho para remover os legumes.

  3. Ligue o fogo médio-alto e cozinhe o molho até que ele reduza pela metade para concentrar o sabor.

  4. Adicione manteiga para dar brilho e uma textura sedosa.

  5. Devolva o ossobuco ao molho reduzido e cozinhe por mais 5 a 10 minutos , regando-o ocasionalmente.

🍽️ Apresentação e acompanhamento

Sirva o ossobuco de vitela quente com:

  • 🥔 Batatas fritas caseiras .

  • 🥖 Um pão crocante para acompanhar o molho.

  • 🥗 Uma salada fresca para equilibrar o prato.

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👉 Este ensopado fica ainda melhor depois de um dia. Guarde-o na geladeira e reaqueça delicadamente antes de servir para conservar todo o sabor.

💡 Dicas úteis

  • Para um sabor mais intenso, use caldo de carne caseiro em vez de água.

  • Você pode bater os legumes coados no liquidificador e armazená-los no congelador para usar como base para outros molhos.

  • Este prato pode ser congelado em porções individuais para ser apreciado mais tarde.

  • Harmoniza com um vinho tinto jovem que realce o sabor do ensopado.

📝 Nota final

O ossobuco de vitela ao molho é uma receita que conquista pelo seu sabor tradicional e textura macia. É ideal para preparar com antecedência e impressionar em celebrações, pois seu molho espesso e brilhante torna cada mordida uma delícia.

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