11. Com o molho batido, levamos novamente à fervura com o ossobuco reservado e deixamos cozinhar por mais 10 minutos em fogo médio.
12. Podemos servi-lo imediatamente ou deixá-lo descansar por um dia, o que melhorará ainda mais o seu sabor.
Dicas para um Ossobuco Perfeito ao Molho de Vinho Tinto e Legumes:
Para escolher um bom corte de ossobuco, certifique-se de que tenha um osso com tutano bem definido e uma quantidade equilibrada de gordura e carne.
Peça ao seu açougueiro para cortá-lo em fatias grossas, de cerca de 4 cm, para evitar que se desfaça durante o cozimento.
Embora você possa se sentir intimidado pelo fogo alto, é necessário selá-lo na temperatura mais alta para reter todos os sucos e obter uma boa textura.
O vinho é fundamental para o molho. Embora estejamos acostumados a cozinhar com vinho barato porque achamos que não fará diferença, eu sempre digo: se você não vai beber, não cozinhe com ele.
Se desejar, depois que a carne estiver cozida, você pode retirar o tutano do osso com uma colher e dissolvê-lo no molho. Isso dará uma textura e um sabor incríveis.
Como muitos ensopados, o ossobuco melhora com o tempo. Se não for comê-lo no dia seguinte, deixe descansar por pelo menos meia hora antes de servir para que os sabores se misturem.
Curiosidades sobre o ossobuco ao vinho tinto e molho de legumes:
Esta é uma receita italiana muito típica, mais especificamente de Milão, conhecida como ossobuco alla milanese. Mas é preparada com vinho branco e uma mistura de alho, salsa e limão.
Ossobuco significa "osso com um buraco" em italiano, referindo-se ao tutano que caracteriza este corte.
O segredo do sabor e da textura suculenta deste corte reside precisamente no tutano, que se desfaz no molho, fornecendo uma grande quantidade de colágeno.
Posso omitir o vinho e substituí-lo por mais caldo?
O vinho não só adiciona sabor, como também ajuda a quebrar as fibras da carne, tornando-a mais macia. Portanto, recomenda-se não omitir este ingrediente e substituí-lo por caldo. É melhor substituí-lo por outro ingrediente ácido, como vinagre de maçã.
Posso usar uma panela de pressão para acelerar o processo?
O ossobuco precisa ser cozido lentamente por 2 a 3 horas em fogo baixo para que a carne fique macia, embora você também possa cozinhá-lo em uma panela de pressão por cerca de 45 a 60 minutos a partir do momento em que a válvula subir.
O que fazer se o molho estiver muito ralo?
Deixe reduzir depois de bater todos os legumes e retirar a carne da panela, até atingir a consistência desejada graças ao colágeno.
Posso prepará-lo com antecedência?
Na verdade, recomenda-se consumi-lo no dia seguinte para que os sabores tenham tempo de se misturar.
Podem ser congelados?
Sem problema. Você pode congelá-los por até 3 meses.
