Ossobuco de vitela ao molho de vinho e legumes, uma receita reconfortante com sabor tradicional.
Adoro preparar esta receita para ocasiões especiais como o Natal ou um dos nossos aniversários, mas a verdade é que podemos fazê-la em qualquer dia em que quisermos surpreender os nossos entes queridos com um prato delicioso. E a carne do ossobuco é excepcional. O osso que o acompanha tem o seu tutano característico que, além de ser supernutritivo, tem um sabor único e torna a carne incrivelmente suculenta quando cozinhada lentamente.
Fácil
200 minutos
4 pessoas
€ 8,44 por pessoa
536 calorias
Como preparar ossobuco ao molho de vinho tinto e legumes: tempo de preparo
. O molho que acompanha esta receita é único, conferindo grande profundidade e equilíbrio ao prato. Ele realça todo o sabor da carne sem o sobrepor. Por isso, recomendo que sirva este prato com arroz ou batatas para absorver o molho, ou com um bom pão rústico para mergulhar.
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de preparo: 170 minutos
Tempo total: 200 minutos
Ingredientes:
4 ossos de vitela
4 cenouras
2 alhos-porós
2 cebolas
400 g de tomates inteiros descascados
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
Sal
Azeite extra virgem
Pimenta preta ou branca
2 dentes de alho
2 pimentas caiena
750 ml de vinho tinto
750 ml de água
Tomilho
Caril
Como preparar ossobuco ao molho de vinho tinto e legumes passo a passo
Preparo dos ingredientes para o ossobuco de vitela:
1. Em uma panela, coloque um fio de azeite cobrindo o fundo e aqueça em fogo alto. Sele o ossobuco dos dois lados com uma pitada de sal e pimenta.
2. Retiramos a carne e a reservamos.
3. Abaixe o fogo e pique os legumes em pedaços de tamanho mais ou menos igual. O tamanho não importa, pois vamos descartar os legumes mais tarde.
4. Adicione todos os vegetais à panela, juntamente com a pimenta caiena e uma pitada de sal, e refogue em fogo médio-alto por 6 a 7 minutos.
5. Despeje o tomate e amasse-o com a colher.
6. Após cinco minutos de cozimento, adicione as ervas provençais, o curry, mexa por 10 segundos, aumente o fogo ao máximo e adicione o vinho.
7. Cozinhe por alguns minutos até o álcool evaporar, adicione o ossobuco com o suco que se formou e cubra com água ou caldo de carne.
8. Aumentamos a temperatura ao máximo até começar a ferver, depois baixamos para fogo médio, tampamos e deixamos cozinhar por duas horas e meia.
Ossobuco ao molho de vinho tinto e legumes, etapa final
9. Após o tempo de cozimento, verificamos a maciez da carne; se ela se soltar do osso, retiramos e reservamos.
10. Bata os legumes com o caldo até obter um creme bem homogêneo.
Veja a continuação na próxima página.
