Parte 1: A Base de Creme de Baunilha (Crème Pâtissière)
Este é o creme base que você transformará mais tarde.
Ingredientes:
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4 gemas de ovos grandes
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1/2 xícara (100 g) de açúcar granulado
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3 colheres de sopa de amido de milho ou pó para pudim
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2 xícaras (480 ml) de leite integral
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1 colher de chá de extrato de baunilha ou 1 fava de baunilha, com as sementes raspadas.
Instruções:
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Para a base: Em uma tigela média, bata vigorosamente as gemas, o açúcar e o amido de milho até obter uma mistura espessa, clara e homogênea.
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Aqueça o leite: Em uma panela, aqueça o leite (e as sementes/vagem de baunilha, se estiver usando) em fogo médio até começar a ferver. Retire do fogo.
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Tempere os ovos: Enquanto bate a mistura de gemas constantemente, adicione lentamente cerca de um terço do leite quente. Esse processo gradual evita que os ovos cozinhem demais.
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Cozinhe até engrossar: Despeje toda a mistura de volta na panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o creme engrossar e começar a borbulhar. Continue cozinhando por mais um minuto para garantir que o amido esteja completamente cozido e o gosto de cru tenha desaparecido.
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Coe e deixe esfriar: Retire do fogo e adicione a essência de baunilha (se estiver usando). Para uma textura ultrassuave, coe o creme através de uma peneira fina para uma tigela limpa. Imediatamente, pressione um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície para evitar a formação de uma película. Leve à geladeira até ficar completamente frio.
Parte 2: O Segredo para um Creme Leve (Escolha o Seu Método)
A. Método da Manteiga (Rico e Sedoso)
Esta versão é requintada, estável e incrivelmente suave.
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Você vai precisar de: 1/2 xícara (1 tablete / 113g) de manteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente.
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Modo de preparo: Em uma tigela, bata a manteiga amolecida até ficar leve e cremosa. Aos poucos, adicione o creme de baunilha completamente frio, algumas colheradas de cada vez, batendo continuamente até incorporar completamente, obter uma mistura homogênea e sedosa.
B. Método da Espuma de Ovo (Aerado e Tradicional)
Este método cria uma textura mais leve, semelhante a um mousse, que derrete na boca.
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Você vai precisar de: 2 claras de ovos grandes, 2 colheres de sopa de açúcar granulado.
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Modo de preparo: Após o passo 4 da receita base (quando o creme ainda estiver morno), prossiga com este passo. Em uma tigela limpa e seca, bata as claras em neve até formar picos suaves. Adicione gradualmente as 2 colheres de sopa de açúcar e continue batendo até formar picos firmes e brilhantes. Incorpore delicadamente o merengue ao creme de baunilha morno até que não haja mais vestígios de claras. Em seguida, deixe esfriar conforme as instruções.
Parte 3: A Montagem Final
Você vai precisar de:
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Massa choux resfriada
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Creme de baunilha pronto (versão com espuma de manteiga ou ovo)
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1 xícara (240ml) de creme de leite fresco gelado (com pelo menos 33% de gordura)
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Açúcar de confeiteiro para polvilhar.
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Calda de caramelo (opcional: derreta 1/2 xícara de açúcar com 1 colher de sopa de água até obter uma cor âmbar, depois misture 2 colheres de sopa de creme de leite fresco)
