Essa aparência desagradável costuma gerar preocupações sobre o frescor ou a segurança do ovo. Felizmente, essa descoloração não tem nada a ver com deterioração, mas sim com o método de cozimento. Não se preocupe, é apenas uma questão de técnica!
O anel esverdeado ao redor da gema do ovo é resultado de uma reação química entre o ferro presente na gema e o sulfeto de hidrogênio na clara. Essa reação ocorre principalmente quando os ovos são cozidos por muito tempo ou em temperatura muito alta. Isso causa o aparecimento desse anel que, embora não seja prejudicial, pode afetar o apetite.
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Esse fenômeno é mais pronunciado em ovos mais velhos, embora os frescos não sejam completamente imunes. Para evitar essa descoloração, basta seguir alguns passos simples. Comece fervendo os ovos, desligue o fogo e deixe-os na água quente por 9 a 12 minutos, dependendo do tamanho.
Em seguida, resfrie-as imediatamente em água fria ou com gelo; isso interrompe o processo de cozimento instantaneamente e limita as reações químicas. O resultado? Uma gema perfeitamente amarela, macia e saborosa, sem bordas indesejadas.
