É seguro comer?
A calaza é completamente segura para consumo. Aliás, a maioria das pessoas a consome sem nem perceber. Ao cozinhar o ovo, a calaza geralmente se mistura à clara ou desaparece completamente, principalmente em pratos como ovos mexidos ou assados. No entanto, se você estiver preparando sobremesas delicadas, como cremes ou molhos sedosos, onde a textura é fundamental, talvez prefira removê-la para obter uma consistência mais suave.
Por que isso só aparece às vezes?
Você pode se perguntar por que só nota a calaza ocasionalmente. A resposta é que a calaza é mais pronunciada em ovos mais frescos. Conforme os ovos envelhecem, a calaza tende a ficar menos visível. Portanto, se você estiver usando um ovo fresco da granja ou de uma caixa recém-comprada, é mais provável que veja esse filamento.
Você deveria removê-lo alguma vez?
Geralmente, você pode deixar a chalaza sem problemas. No entanto, para receitas que exigem uma textura perfeitamente lisa, como cremes, flans ou crème brûlée, talvez seja melhor removê-la. Você pode fazer isso coando delicadamente o ovo ou retirando a chalaza com uma colher antes de incorporá-la à receita. Caso contrário, não há problema em deixar a chalaza no prato — ela está lá para cumprir sua função!
