Nhoque de sêmola em caldo

Em uma panela, ferva a água com uma pitada de sal e azeite.
Quando a água ferver, adicione a sêmola, mexendo com um batedor de arame para evitar grumos.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 a 7 minutos, mexendo sempre, até que a mistura se solte das laterais da panela.
Se desejar, adicione o ovo e misture bem. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e deixe esfriar.
Formando os nhoques:
Depois de frios, pegue pequenas porções da massa e forme cilindros com cerca de 1 cm de diâmetro.
Corte os cilindros em pedaços de cerca de 2 cm e, se desejar, passe cada nhoque em um garfo para criar ranhuras.
Cozinhando os nhoques:
Ferva o caldo em uma panela. Adicione as almôndegas e cozinhe por 3 a 5 minutos, até que subam à superfície.
Para servir:
Escorra-os cuidadosamente e sirva quentes em tigelas, adicionando caldo e decorando com salsa fresca picada.