Em uma tigela grande, bata os ovos até incorporar. Adicione o açúcar granulado, o açúcar mascavo, o óleo e a essência de baunilha; bata até obter uma mistura homogênea.
Incorpore a abobrinha ralada aos ingredientes líquidos.
Despeje os ingredientes secos na mistura líquida e misture delicadamente até incorporar. Não misture demais; alguns grãos de farinha devem permanecer visíveis.
Adicione as nozes ou gotas de chocolate, se desejar.
Divida a massa uniformemente entre as 12 forminhas de muffin, preenchendo cerca de três quartos de cada uma.
Asse por 18 a 22 minutos, ou até que um palito inserido no centro de um muffin saia limpo ou com algumas migalhas úmidas.
Deixe os muffins esfriarem na forma por 5 minutos e, em seguida, transfira-os para uma grade para esfriarem completamente.
Dicas e truques:
Para remover o excesso de umidade da abobrinha, rale-a sobre papel-toalha e esprema delicadamente o excesso de umidade.
Para uma versão mais saudável, substitua metade da farinha de trigo por farinha de trigo integral.
Guarde os muffins em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias ou congele-os por até 1 mês.
Muffin de abobrinha
