Preparação
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Triture os biscoitos e misture com a manteiga derretida. Coloque uma colherada da mistura em forminhas de muffin individuais e pressione firmemente para formar a base. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
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Em uma tigela, bata o cream cheese com o açúcar até obter um creme homogêneo. Adicione os ovos, um de cada vez, e em seguida o creme de leite, a baunilha e as raspas de limão. Misture até incorporar bem.
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Despeje a mistura sobre as bases de biscoito. Coloque as forminhas em uma assadeira com água quente (banho-maria) e asse a 160°C por 35 a 40 minutos, ou até que as bordas estejam firmes.
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Retire do forno e deixe esfriar. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas para firmar.
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Prepare o caramelo aquecendo o açúcar e a água até que fique dourado. Deixe esfriar um pouco e despeje uma camada fina sobre cada mini cheesecake.
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Deixe esfriar até o caramelo endurecer. Se quiser um toque semelhante ao de um crème brûlée, passe levemente um maçarico sobre a superfície antes de servir.
Dicas e conselhos:
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Se você deseja um sabor mais intenso, pode usar açúcar mascavo ou açúcar demerara para o caramelo, o que lhe dará uma tonalidade mais escura e um aroma mais profundo.
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Para deixar a base bem crocante, você pode assá-la sozinha por 5 minutos antes de adicionar o recheio.
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Se você não tiver um maçarico culinário, pode polvilhar açúcar por cima e colocar os mini cheesecakes em um forno bem quente por um minuto para caramelizar a superfície.
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Adicionar uma pitada de sal ao caramelo realça seu sabor e cria um contraste com a doçura da sobremesa.
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Para um resultado mais aerado, bata a mistura do recheio em velocidade baixa e evite incorporar muito ar, para que não rache durante o cozimento.
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Para uma textura mais leve, você pode substituir parte do cream cheese por ricota.
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Se você gosta do contraste de temperaturas, sirva-os frios com uma fina camada de caramelo recém-derretido por cima.
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Para uma versão diferente, substitua a base de baunilha por brownie ou biscoito de chocolate.
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Decore com pistaches picados, pedaços de caramelo ou um pouco de chantilly para um toque mais atraente.
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Esta sobremesa também pode ser preparada com formas de silicone: isso facilita na hora de desenformar e evita que elas quebrem ao serem retiradas.
Suaves, cremosas e com aquele brilho irresistível de caramelo, essas mini cheesecakes com um toque brûlée são uma sobremesa que combina o clássico e o moderno, perfeita para qualquer ocasião especial.
