3. Base de Biscoito
Ingredientes
1 xícara de biscoitos digestivos ou biscoitos graham triturados
4 colheres de sopa de manteiga derretida
Instruções
Misture as migalhas com a manteiga derretida.
Use um cortador de biscoitos para formar pequenos círculos do tamanho de um biscoito.
Leve à geladeira até firmar.
4. Montagem das Cúpulas
Instruções
Preencha ¾ das formas de silicone em formato de cúpula com a mousse de pistache.
Pressione um disco de gelatina de framboesa congelada no centro.
Cubra com uma fina camada de mousse.
Sele cada cúpula com um disco de biscoito.
Congele as cúpulas por 4 horas ou durante a noite até ficarem firmes.
5. Glacê Espelhado de Pistache
Ingredientes
½ xícara de açúcar
½ xícara de água
½ xícara de leite condensado
1 xícara de gotas de chocolate branco
2 colheres de chá de gelatina + 3 colheres de sopa de água
Corante alimentício verde + 1 colher de chá de pasta de pistache (opcional para sabor)
Instruções
Hidrate a gelatina na água.
Aqueça o açúcar, a água e o leite condensado até começar a soltar vapor.
Retire do fogo e adicione o chocolate branco; mexa até ficar homogêneo.
Adicione a gelatina até dissolver completamente.
Adicione o corante e a pasta de pistache, se desejar.
Deixe o glacê esfriar até atingir 32–34°C (90–94°F) — a temperatura ideal para despejar.
6. Glacê e Finalização
Desenforme as cúpulas congeladas e coloque-as sobre uma grade.
Despeje o glacê espelhado sobre cada cúpula em um movimento suave.
Deixe o excesso escorrer e transfira as cúpulas para pratos.
Para um toque de luxo, finalize com folhas de ouro comestíveis por cima.
Modo de servir: Deixe as cúpulas descongelarem na geladeira por 2 a 3 horas antes de servir para que a mousse fique cremosa novamente.
