Pré-aqueça o forno a 200°C e unte levemente uma assadeira de 23x33 cm.
Coloque os filés de lombo na assadeira, pincele com óleo e tempere com sal temperado.
Misture o mel, o caldo, o molho de soja, o alho, o vinagre, o sal, o amido de milho e a pimenta calabresa.
Despeje o molho ao redor do lombo de porco na assadeira — evite despejar sobre a carne, pois isso impedirá que ela doure.
Asse, sem cobrir, por 15 a 20 minutos, até que um termômetro de carne marque pelo menos 60°C. Retire do forno e cubra para descansar por 10 minutos.
Fatie o lombo de porco e sirva com o molho.
OBSERVAÇÕES
Dicas:
O tamanho importa: esta receita não funcionará com um lombo de porco muito grande, que requer um tempo de cozimento maior. Enquanto o lombo cozinha, o molho queimará. Se seus filés de lombo tiverem mais de 570 g cada, você pode adicionar o molho nos últimos 15 a 20 minutos de cozimento.
Verifique a temperatura. Como sempre, a melhor maneira de saber se a carne está pronta é usar um termômetro de carne. Os filés de lombo devem atingir 60-63 °C!
Não cozinhe demais. Como a carne de porco é magra, ela pode ressecar mais facilmente do que outros tipos de carne. Certifique-se de retirá-la do forno assim que atingir 60-63 °C.
Deixe descansar. Deixar a carne descansar por 10 minutos antes de fatiá-la é o segredo para um lombo suculento.
Substituições:
Panela elétrica: você pode fazer esta receita na panela elétrica! Basta adicionar os filés de lombo e o molho e cozinhar em temperatura baixa por 3 horas ou até que estejam cozidos.
Lombo de porco: Não recomendo o uso de lombo de porco nesta receita, pois ele é muito maior e requer muito mais tempo de cozimento. Se você quiser servir o molho com um lombo de porco que estiver cozinhando, basta cozinhá-lo em fogo baixo no fogão até engrossar.
Armazenamento:
O lombo de porco que sobrar pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por 3 a 4 dias ou no congelador por 4 a 6 meses. Para reaquecer, descongele na geladeira durante a noite, se estiver congelado, e depois aqueça no micro-ondas ou no forno até ficar bem quente.
