Panquecas de batata com espinafre
Ingredientes (para 3 panquecas grandes ou 6 pequenas):
2 batatas médias (aprox. 400 g)
1 xícara de espinafre fresco picado finamente
1 ovo (opcional para dar mais firmeza)
3 colheres de sopa de farinha de rosca ou farinha de aveia (ajuste a quantidade de acordo com a consistência desejada)
2 colheres de sopa de queijo ralado (opcional, como queijo panela, manchego ou parmesão)
Sal e pimenta a gosto
Óleo vegetal ou azeite para fritar
Preparo:
1. Cozinhe as batatas.
Descasque as batatas, divida-as em porções e cozinhe-as em água com sal até ficarem macias. Escorra e amasse até obter um purê liso.
2. Prepare a mistura.
Adicione o espinafre ao purê (pode ser cru ou refogado por alguns minutos antes para amolecer).
Incorpore o ovo, a farinha de rosca (ou farinha de trigo), o queijo, se desejar, o sal e a pimenta.
Misture bem até obter uma massa firme e fácil de manusear.
3. Modele os bolinhos.
Com as mãos limpas, pegue porções da mistura e modele três bolinhos redondos.
4. Cozinhe.
Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e coloque os bolinhos. Cozinhe em fogo médio até dourar e ficar crocante por fora, virando-os cuidadosamente para que cozinhem por igual.
5. Sirva
. Sirva e bom apetite!
Panquecas de cenoura e abobrinha
Ingredientes (aproximadamente 6 panquecas):
2 cenouras médias, raladas finamente;
1 abobrinha, ralada finamente (sem excesso de água);
2 ovos;
1/2 xícara de farinha de rosca ou aveia moída;
2 colheres de sopa de farinha de trigo (ou amido de milho);
1/2 colher de chá de cominho em pó (opcional);
Sal e pimenta a gosto
; Óleo para fritar
Preparo:
1. Rale a cenoura e a abobrinha, espremendo o excesso de água.
2. Misture em uma tigela com os ovos, a farinha de rosca ou aveia moída, a farinha de trigo e os temperos.
3. Forme panquecas compactas e douradas.
4. Cozinhe em uma frigideira com um pouco de óleo em fogo médio até ficarem crocantes por fora.
5. Sirva.
Bolinhos de atum e vegetais
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