Deixe o caramelo esfriar um pouco, para que não esteja muito quente, e então use uma colher ou uma pequena colher de doces para colocar uma colherada de caramelo em cada aglomerado de nozes-pecã.
A ideia é que sejam doces rústicos, então não se preocupe em manter as tartarugas redondas ou se algumas nozes-pecã ficarem à mostra.
Derreta as gotas de chocolate no micro-ondas ou em banho-maria.
Com uma colher, despeje o chocolate derretido sobre a camada de caramelo, deixando um pouco escorrer pelas laterais e espalhando para cobrir completamente a superfície do caramelo.
Leve a assadeira com os doces à geladeira para que o chocolate e o caramelo endureçam completamente, por pelo menos 30 minutos.
Para melhor sabor e textura, sirva as tartarugas em temperatura ambiente. As que sobrarem podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira ou em temperatura ambiente fresca por até duas semanas.
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