Retire do forno. Refogue os cogumelos:
Aqueça uma colher de sopa de óleo vegetal em outra panela. Refogue os cogumelos fatiados por um ou dois minutos em fogo médio, ou até que comecem a caramelizar. Se quiser que os cogumelos caramelizem, pode omitir o sal.
Montagem do frango gratinado:
Após cerca de 15 a 20 minutos no forno, retire os peitos de frango. Cubra cada peito com espinafre cremoso, bacon cozido picado, cogumelos refogados e queijo pepper jack esfarelado. O frango estará pronto quando a parte externa não estiver mais rosada e o suco que escorrer estiver transparente; continue assando, sem tampa, por mais 15 a 20 minutos. Se desejar gratinar nos últimos dois ou três minutos, faça-o com cuidado para que o queijo não queime.
Frango com frutos do mar, cogumelos, espinafre cremoso e bacon.
