Adicione o molho de soja (opcional): Se decidir usar molho de soja, este é o momento de adicioná-lo. Adicione a colher de sopa e misture bem. Isso dará ao molho um sabor umami.
Cozinhe o frango no molho: Volte com os pedaços de frango para a panela, submergindo-os no molho. Certifique-se de que cada pedaço esteja pelo menos parcialmente coberto. Se necessário, vire-os ocasionalmente durante o cozimento para que fiquem uniformemente cobertos.
Reduza o fogo e cozinhe: Abaixe o fogo para médio-baixo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 25 a 30 minutos. Durante esse tempo, o molho irá reduzir e engrossar, enquanto o frango cozinha por completo. Vire os pedaços de frango a cada 10 minutos para garantir um cozimento uniforme.
Fique de olho no molho: conforme ele reduz, observe sua consistência. Ele deve engrossar e ficar mais brilhante, semelhante a um glacê. Se o molho reduzir muito rápido e o frango ainda não estiver cozido, você pode adicionar um pouco de água. Por outro lado, se o frango estiver cozido, mas o molho ainda estiver muito ralo, aumente o fogo para acelerar a redução.
Verifique o ponto de cozimento: Para verificar se o frango está totalmente cozido, insira um termômetro de carne na parte mais grossa; ele deve atingir 75°C (165°F). Como alternativa, ao espetar com um garfo, o suco que sair deve estar transparente, não rosado.
Ajuste o tempero: Assim que o frango estiver cozido e o molho atingir a consistência desejada, prove e ajuste o tempero. Adicione mais sal ou pimenta, se necessário, ou um pouco mais de ketchup se preferir um molho mais adocicado e encorpado.
