Reserve o frango: Retire os pedaços de frango da panela e coloque-os em um prato. Isso evitará que cozinhem demais enquanto você prepara o molho.
Refogue a cebola: Na mesma panela, utilizando o caldo do frango, adicione a cebola fatiada. Reduza o fogo para médio e refogue por 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida e começar a caramelizar.
Adicione o alho: Junte o alho picado à cebola e refogue por mais um minuto, mexendo sempre para não queimar. O alho deverá libertar o seu aroma característico.
Despeje a Coca-Cola: Despeje a lata de Coca-Cola na panela com a cebola e o alho. Ela vai parar de borbulhar quando entrar em contato com o calor. Deixe ferver por um minuto para que o excesso de gás evapore.
Adicione o ketchup: Adicione o ketchup à mistura de Coca-Cola. Mexa bem com uma colher de pau ou espátula até que ambos os ingredientes estejam completamente incorporados e o molho tenha uma cor vermelha brilhante e uniforme.
Adicione o molho de soja (opcional): Se decidir usar molho de soja, agora é a hora de adicioná-lo. Adicione a colher de sopa e misture bem. Isso dará ao molho um sabor umami.
Cozinhe o frango no molho: Volte com os pedaços de frango para a panela, submergindo-os no molho. Certifique-se de que cada pedaço esteja pelo menos parcialmente coberto. Se necessário, vire-os ocasionalmente durante o cozimento para que fiquem uniformemente cobertos.
Reduza o fogo e cozinhe: Abaixe o fogo para médio-baixo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 25 a 30 minutos. Durante esse tempo, o molho irá reduzir e engrossar, enquanto o frango cozinha por completo. Vire os pedaços de frango a cada 10 minutos para garantir um cozimento uniforme.
Fique de olho no molho: conforme ele reduz, observe sua consistência. Ele deve engrossar e ficar mais brilhante, semelhante a um glacê. Se o molho reduzir muito rápido e o frango ainda não estiver cozido, você pode adicionar um pouco de água. Por outro lado, se o frango estiver cozido, mas o molho ainda estiver muito ralo, aumente o fogo para acelerar a redução.
Verifique o ponto de cozimento: Para verificar se o frango está totalmente cozido, insira um termômetro de carne na parte mais grossa; ele deve atingir 75°C (165°F). Como alternativa, ao espetar com um garfo, o suco que sair deve estar transparente, não rosado.
Ajuste o tempero: Assim que o frango estiver cozido e o molho atingir a consistência desejada, prove e ajuste o tempero. Adicione mais sal ou pimenta, se necessário, ou um pouco mais de ketchup se preferir um molho mais adocicado e encorpado.
Deixe descansar e sirva: Retire do fogo e deixe descansar por 3 a 5 minutos antes de servir. Esse tempo de descanso permite que os sucos se redistribuam por toda a carne, resultando em um frango mais suculento e saboroso. Decore com salsa fresca picada antes de servir.
