Bata as claras em neve com metade do açúcar até formar picos firmes.
Bata as gemas com o restante do açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione o óleo e o leite e misture. Adicione a farinha peneirada e misture. Por fim, incorpore delicadamente as claras em neve.
Despeje a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido a 170ºC (340ºF) com as resistências superior e inferior ligadas, sem ventilador, por cerca de 8 minutos.
Retire o bolo do forno, descole-o do papel manteiga e enrole-o em um pedaço limpo de papel manteiga ou pano de prato. Deixe esfriar um pouco enquanto prepara o recheio.
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Recheio: Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até formar picos firmes. Adicione o queijo mascarpone e bata até incorporar bem, juntamente com a essência de baunilha.
Recheie o bolo com o recheio e enrole-o firmemente no papel manteiga. Leve à geladeira por 2 a 3 horas.
Para fazer a cobertura:
Derreta o chocolate no micro-ondas junto com a manteiga e a água. Misture tudo muito bem.
Desenrole o bolo e corte-o em fatias de 1,5 cm de espessura. Coloque-as sobre uma grade e cubra-as com o chocolate derretido, usando uma espátula para cobri-las completamente. Deixe esfriar e depois leve à geladeira até o chocolate endurecer.
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