Ingredientes
500g de mix de frutos secos (amêndoas, avelãs, pistácios, etc., torrados ou naturais, conforme a sua preferência)
225g de mel de acácia
360 g de açúcar
30 g de mel (ou glicose)
100 g de água
60g de claras de ovo
30 g de açúcar (para bater com as claras em neve)
2 folhas de wafer (para a base e a parte superior)
Preparação
Prepare os ingredientes:
Se usar nozes naturais, toste-as levemente numa frigideira ou no forno até ficarem douradas, tomando cuidado para não as queimar.
Tenha as folhas de wafer prontas para revestir um molde retangular.
Cozinhe a calda:
Numa panela de fundo grosso, misture 360 g de açúcar, 100 g de água e 30 g de mel ou glicose.
Aqueça em fogo médio e, usando um termômetro de cozinha, leve a mistura a 145 °C.
Bata as claras em neve:
Numa tigela, bata as claras em neve com 30g de açúcar até obter um merengue firme.
Quando a calda atingir a temperatura certa, despeje-a lentamente sobre as claras em neve, mexendo constantemente para evitar que cozinhem.
Adicione o mel de acácia:
Incorpore o mel de acácia morno à mistura de merengue e calda. Continue batendo até que tudo esteja bem misturado e a mistura tenha uma consistência espessa e pegajosa.
Inclua nozes:
Adicione as nozes à mistura e mexa com uma espátula até que estejam bem distribuídas.
Despeje na forma:
Coloque uma folha de wafer no fundo da forma. Despeje a mistura de nougat e nivele com uma espátula.
Cubra com a outra folha de wafer e pressione levemente para compactar.
Deixe esfriar:
Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas ou até que o nougat esteja firme. Em seguida, corte em porções e sirva.
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