Instruções
1. Preparo para Assar:
Preaqueça o forno a 200°C. Unte generosamente uma forma de mini muffins com ghee, manteiga ou spray de cozinha. Isso garante uma casquinha crocante e facilita na hora de desenformar.
2. Prepare a Mistura de Batata:
Em uma tigela grande, misture o purê de batatas frio, o ovo batido, o queijo cheddar ralado, a cebolinha, a farinha e o alho em pó. Tempere generosamente com sal e pimenta. Misture até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e a massa fique homogênea.
3. Modele e Cubra os Bolinhos:
Coloque o queijo parmesão ralado em uma tigela rasa separada. Usando as mãos ou uma colher pequena para biscoitos, enrole a mistura de batata em bolinhas de 2,5 cm. Passe cada bolinha no queijo parmesão, pressionando levemente para garantir uma cobertura uniforme e generosa.
4. Asse até a Perfeição:
Coloque cada bolinha coberta em uma cavidade da forma de mini muffins preparada, pressionando levemente para formar um formato compacto. Isso ajuda a manter o formato e cria mais área de superfície para dourar.
Asse por 15 a 20 minutos, ou até que os profiteroles estejam firmes, as bordas estejam bem douradas e o queijo esteja borbulhante.
5. Sirva e aproveite:
Deixe os profiteroles esfriarem na forma por 5 minutos antes de removê-los cuidadosamente com uma pequena espátula ou colher. Esse período de descanso ajuda a firmá-los. Sirva quentes e veja-os desaparecer!
Dicas do chef para os melhores profiteroles:
A textura é fundamental: Usar purê de batatas frio é crucial, pois ele é mais firme e fácil de moldar do que o purê em temperatura ambiente.
Seja criativo: Sinta-se à vontade para personalizar! Adicione bacon cozido e esfarelado, troque o cheddar por gruyère ou adicione uma pitada de páprica defumada para um toque defumado.
Prepare com antecedência: Você pode montar os profiteroles, colocá-los na forma de muffin, cobrir e refrigerar por até 24 horas antes de assar. Basta adicionar 1 a 2 minutos ao tempo de cozimento.
