Eu nunca consigo resistir a batatas quando elas são preparadas dessa maneira!

Instruções:

Lave e seque bem as batatas. Fure cada batata várias vezes com um garfo.
Esfregue as batatas com azeite e tempere com sal e pimenta.
Coloque as batatas em uma panela elétrica e cozinhe em temperatura alta por 4 horas, ou até ficarem macias.
Depois de cozidas, retire as batatas com cuidado e deixe esfriar um pouco.
Corte cada batata ao meio no sentido do comprimento e retire a maior parte da polpa, deixando uma pequena borda para manter a casca unida.
Em uma tigela, misture o presunto picado, metade do queijo ralado e o tomilho.
Recheie cada casca de batata com a mistura de presunto e queijo.
Polvilhe o restante do queijo sobre cada casca de batata recheada.
Coloque as cascas de batata recheadas de volta na panela elétrica e cozinhe em temperatura alta por mais 30 minutos, ou até o queijo derreter e borbulhar.
Retire da panela elétrica e decore com salsa fresca, se desejar. Sirva quente.

Variações e dicas:

Para um sabor defumado, experimente presunto defumado ou polvilhe páprica defumada no recheio. Você também pode substituir o queijo cheddar por uma mistura dos seus queijos favoritos, como Monterey Jack ou Gruyère, para um sabor diferente. Se preferir uma versão vegetariana, substitua o presunto por cogumelos ou espinafre refogado. Para um toque picante, adicione jalapeños picados ou polvilhe com flocos de pimenta vermelha.