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1. Preparação dos ingredientes
Descasque e pique finamente a cebola em brunoise.
Descasque e pique o alho , reserve ambos.
Lave e rale os tomates maduros e reserve.
Descasque os cogumelos , retire o talo e a casca externa. Corte-os em fatias.
Lave, descasque e corte a cenoura em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura.
2. Prepare a carne
Use bifes de coxão mole ou coxão duro ; corte-os em tiras de tamanho médio (não muito grandes).
Tempere a carne com sal e pimenta dos dois lados.
Polvilhe levemente os pedaços de carne com farinha, sacudindo o excesso.
3. Selar a carne
Em uma panela grande, adicione um fio generoso de azeite e aqueça em fogo alto.
Doure a carne até que ela esteja bem vedada dos dois lados. Retire e reserve.
4. Prepare o refogado
Na mesma panela, adicione a cebola e o alho picados .
Cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, até ficar macio e levemente dourado.
Adicione o vinho branco e cozinhe por 2 minutos para evaporar o álcool.
5. Adicione vegetais
Adicione a cenoura , o tomate ralado , uma pitada de sal e outra de açúcar para equilibrar a acidez.
Adicione os cogumelos fatiados e mexa.
6. Cozinhe a carne
Devolva a vitela à caçarola com o suco que ela soltou.
Cubra com água ou caldo até que a carne esteja submersa.
Adicione o tomilho , cravos e louro .
Aumente o fogo até ferver, depois reduza para fogo médio-baixo .
7. Cozimento lento
Cozinhe por 1 hora e 15 minutos em fogo baixo, descoberto, mexendo ocasionalmente com movimentos de vai e vem.
Isso ajudará o molho a engrossar graças à farinha presente na carne.
Quando estiver pronto, o molho terá textura aveludada e sabor intenso.
🍽️ Como servir fricandó de vitela
Sirva o fricandeau quente, acompanhado de:
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🥔 Batatas fritas ou batatas assadas.
🍞 Um bom pão crocante para mergulhar no molho.
🥗 Uma salada fresquinha para equilibrar o prato.
💡 Dicas úteis
Você pode preparar o fricandó com um dia de antecedência , pois os sabores se intensificam com o repouso.
Se o molho estiver muito ralo, aumente o fogo e cozinhe por mais alguns minutos para reduzi-lo.
Para um sabor extra, substitua a água por caldo de carne .
Esse ensopado também pode ser congelado : guarde-o em recipientes herméticos por até 3 meses.
📝 Nota final
O fricandeau de carne é um prato tradicional que nunca decepciona. É perfeito para reuniões familiares, almoços de domingo ou dias frios de inverno. Com apenas alguns ingredientes e um pouco de tempo, você criará um ensopado caseiro com um molho encorpado e delicioso .
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