Todos nós já fizemos isso: jogamos pedaços de batata descascada em uma panela com água fria, levamos ao fogo até ferver e cozinhamos até ficarem macias. É o método padrão… mas também é por isso que o purê de batatas às vezes fica aguado, grudento ou sem graça — não importa quanta manteiga ou creme você adicione.
A verdade é a seguinte: cozinhar batatas em água pura extrai o sabor, os nutrientes e o amido , resultando em batatas que absorvem muito líquido e se desfazem de maneira irregular. Pior ainda, o excesso de água retido nas batatas dilui o purê final, deixando-o com uma textura pegajosa em vez de fofa.
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