Passo 1: Cozinhe as batatas.
Coloque as batatas descascadas e picadas em uma panela grande com água fria e salgada. Leve para ferver e cozinhe até ficarem macias, cerca de 15 a 20 minutos.
Passo 2: Aqueça o creme de leite e derreta a manteiga.
Enquanto as batatas cozinham, aqueça o creme de leite em uma panela pequena. Adicione a manteiga e mexa até derreter. Mantenha essa mistura aquecida (sem ferver) até a hora de usar.
Passo 3: Escorra e seque.
Escorra as batatas e volte a colocá-las na panela quente. Deixe-as destampadas por um ou dois minutos para que o excesso de umidade evapore. Este passo evita que fiquem encharcadas e realça o sabor.
Passo 4: Amasse como um profissional.
Use um amassador de batatas, um espremedor de batatas ou até mesmo uma batedeira para amassar as batatas. Despeje lentamente a mistura de manteiga morna e creme de leite, amassando e mexendo até obter um purê liso e fofo.
Passo 5: Tempere a gosto.
Adicione sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Sinta-se à vontade para adicionar outros ingredientes saborosos, como alho assado, cebolinha picada ou queijo ralado, para dar o seu toque especial.
Por que esse método funciona
A manteiga confere cremosidade e uma textura suave na boca.
O creme adiciona uma textura luxuosa sem diluir o sabor.
Aquecer os laticínios ajuda a manter as batatas macias em vez de pegajosas.
Sem água, o sabor fica preservado, sem diluição — apenas a pura essência da batata.
Dica extra do chef: Escolha a batata certa.
As batatas Russet resultam num purê tradicional e fofo, enquanto as Yukon Gold oferecem uma textura amanteigada mesmo antes de adicionar manteiga. Alguns chefs misturam as duas para obter o melhor dos dois mundos.
Considerações finais
Na próxima vez que você sentir vontade de adicionar leite ou água, lembre-se deste conselho clássico de chef: Não faça isso. Em vez disso, use manteiga e creme de leite. Você será recompensado com um purê de batatas tão macio e saboroso que seus convidados pensarão que você se formou em Paris.
Isso não é apenas comida reconfortante — é comida reconfortante feita da maneira certa.
