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Ingredientes:
Para o bolo:
2 xícaras de farinha de trigo,
1/2 xícara de açúcar,
1 xícara de abacaxi cozido e picado, escorrido (reserve o suco),
1/2 xícara de manteiga sem sal, amolecida,
1/2 xícara de suco de abacaxi (do abacaxi picado),
4 ovos grandes,
2 colheres de chá de fermento em pó,
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio,
1/2 colher de chá de sal,
1 colher de chá de extrato de baunilha.
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Para a cobertura de abacaxi:
1 xícara de suco de abacaxi,
1/2 xícara de açúcar,
2 colheres de sopa de amido de milho,
2 colheres de sopa de manteiga sem sal,
1 colher de chá de suco de limão .
Para a cobertura de abacaxi caramelizado:
1/2 abacaxi fresco, descascado, sem o miolo e fatiado,
1/2 xícara de açúcar mascavo,
2 colheres de sopa de manteiga sem sal.
Para decorar:
1/2 xícara de coco ralado torrado,
folhas de hortelã fresca .
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Método de preparação:
1. Prepare o bolo:
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Unte e enfarinhe duas formas redondas de 22 cm (9 polegadas).
Em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme leve e fofo.
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione a essência de baunilha e misture.
Em outra tigela, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
Adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga, alternando com o suco de abacaxi, começando e terminando com os ingredientes secos. Misture até incorporar.
Incorpore o abacaxi picado.
Divida a massa igualmente entre as formas preparadas e alise a superfície.
Asse por 25 a 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe os bolos esfriarem nas formas por 10 minutos antes de desenformá-los sobre uma grade para esfriarem completamente.
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