Instruções
Passo 1: Prepare os frutos do mar
Se usar mexilhões ou amêijoas, cozinhe-os no vapor até que abram (descarte os que permanecerem fechados).
Tempere levemente os camarões, vieiras e peixe com sal e pimenta. Reserve.
Passo 2: Prepare o molho cremoso
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio.
Adicione a chalota, o alho-poró, os cogumelos e o alho. Refogue até ficarem macios e perfumados.
Incorpore a farinha para formar um roux claro e cozinhe por 1 minuto.
Deglaceie com vinho branco, mexendo sempre.
Adicione o caldo de peixe aos poucos e deixe ferver em fogo baixo.
Adicione o creme de leite, a mostarda Dijon, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino branca. Cozinhe em fogo baixo até engrossar ligeiramente (cerca de 5 minutos).
Passo 3: Combine os frutos do mar e o molho
Adicione os camarões, vieiras e pedaços de peixe ao molho. Cozinhe em fogo brando por 3 a 4 minutos, até que os frutos do mar comecem a ficar opacos (não cozinhe demais).
Adicione os mexilhões ou amêijoas cozidos no vapor (se estiver usando). Misture para envolver bem.
Passo 4: Montagem e Assar
Preaqueça o forno a 190 °C (375 °F).
Divida a mistura de frutos do mar em ramequins pequenos ou em uma assadeira grande (tipo caçarola).
Misture a farinha de rosca com o queijo e a manteiga derretida.
Polvilhe generosamente a mistura de frutos do mar com essa mistura.
Asse por 15 a 18 minutos, até dourar e borbulhar.
Passo 5: Decore e Sirva
Polvilhe com salsa fresca antes de servir.
Sirva quente com pão francês crocante, arroz ou uma salada verde leve.
Dicas do Chef
Para um toque extra de requinte, adicione um pouco de conhaque ou brandy ao deglaçar com vinho.
Você pode substituir o Gruyère por Emmental, Comté ou Parmesão, de acordo com sua preferência.
Prepare porções individuais em ramequins para uma apresentação elegante, digna de restaurante.
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