Croissants recheados com creme: uma delícia irresistível

Passo a passo: Como preparar estes croissants recheados
1. Prepare o creme de confeiteiro
Comece batendo as gemas em uma tigela. Adicione o açúcar e a essência de baunilha. Bata vigorosamente com um batedor de arame até obter uma mistura leve, homogênea e cremosa. Este processo aerifica a mistura e melhora sua textura.

Adicione gradualmente metade do leite quente, mexendo para temperar os ovos sem cozinhá-los. Em seguida, incorpore a farinha peneirada e misture bem até obter uma massa homogênea. Por fim, adicione o restante do leite e mexa até que todos os ingredientes estejam completamente incorporados.

Transfira essa mistura para uma panela em fogo baixo. Mexa constantemente com uma espátula ou batedor de arame para evitar que grude ou forme grumos. Em cerca de 5 a 7 minutos, você verá que engrossará, transformando-se em um creme liso e espesso.

Retire do fogo, despeje em um recipiente de vidro e cubra com filme plástico, pressionando-o diretamente sobre a superfície para evitar a formação de uma película. Leve à geladeira até ficar completamente frio.

2. Misture com o chantilly.
Depois que o creme de confeiteiro esfriar, é hora de adicionar leveza. Incorpore delicadamente o chantilly firme, usando uma espátula e fazendo movimentos de baixo para cima. Isso resultará em um creme ainda mais leve e delicioso.

Dica:
Use creme de leite com no mínimo 35% de gordura para que ele bata bem e mantenha sua estrutura ao ser misturado com o creme de leite.

3. Prepare os croissants de massa folhada.
Abra a massa folhada numa superfície levemente enfarinhada. Usando uma faca afiada ou um cortador de pizza, divida a massa em 12 tiras iguais.

Pegue cada tira e enrole-a em torno de formas de croissant ou cones de aço inoxidável, sobrepondo ligeiramente as camadas para que não se abram durante o cozimento. Se não tiver formas, você pode formar pequenos cilindros com papel alumínio enrolado em formato de cone.

Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele-os com um pouco de creme de leite ou ovo batido para que fiquem com uma cor dourada bonita depois de assados.

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Asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 15 a 20 minutos, ou até dourar, inflar e ficar crocante. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de rechear.