100 g de chocolate branco picado finamente – O chocolate branco de qualidade adiciona toques de doçura refinada e elegância visual. Para melhores resultados, deve ser chocolate fino.
Chantilly batido até formar picos firmes – O chantilly coroa o bolo com leveza e frescor, equilibrando a riqueza do creme. Ele é batido até atingir picos médios para manter sua forma.
Preparo
do Creme de Quatro Leites
Passo 1: Em uma panela média de fundo grosso, misture o amido de milho, o leite em pó e toda a lata de leite condensado. Usando um batedor de arame, misture vigorosamente esses três ingredientes por aproximadamente dois minutos. É fundamental que o amido de milho e o leite em pó se dissolvam completamente no leite condensado, sem deixar grumos visíveis. A mistura deve ter uma consistência lisa e ligeiramente espessa.
Passo 2: Depois de misturar bem os ingredientes iniciais, adicione os 200 ml de leite de coco, todo o creme de leite fresco e os 400 ml de leite integral. Misture delicadamente com um batedor de arame, usando movimentos suaves e delicados para incorporar tudo sem criar bolhas em excesso. A mistura ficará com uma consistência líquida e uma cor branca cremosa uniforme.
Passo 3: Coloque a panela em fogo médio e comece a mexer constantemente com um batedor de arame ou uma colher de pau. É essencial mexer continuamente para evitar a formação de grumos ou que o creme grude no fundo da panela. Mexa constantemente, cobrindo todo o fundo e as laterais da panela. Você notará que a mistura engrossará gradualmente, um processo que levará de 8 a 12 minutos, dependendo do fogo.
Passo 4: Quando o creme atingir o ponto de fervura e você atingir uma consistência espessa que cubra as costas de uma colher sem escorrer imediatamente, reduza o fogo para baixo. Continue cozinhando por mais dois minutos, mexendo sempre. Esse tempo extra permite que o amido de milho cozinhe completamente e elimina qualquer sabor de creme cru. O creme estará pronto quando, ao passar o dedo nas costas de uma colher coberta com creme, a linha permanecer nítida sem que o líquido escorra novamente.
Passo 5: Retire a panela do fogo e transfira o creme para um recipiente limpo. Cubra a superfície diretamente com filme plástico para evitar a formação de uma película. Deixe esfriar até a temperatura ambiente por 15 minutos antes de usar. Se não for usar imediatamente, refrigere até o momento de montar o bolo.
Preparação do Farofa de Biscoito
Passo 1: Coloque 130 gramas de biscoitos de leite em um processador de alimentos. Se você não tiver um processador de alimentos, pode colocar os biscoitos em um saco plástico resistente e esmagá-los com um rolo de massa ou um copo pesado. Processe ou esmague até obter uma textura semelhante à de areia grossa. Algumas migalhas podem ficar mais finas e outras um pouco maiores, o que é perfeito para criar uma textura interessante.
Passo 2: Derreta as duas colheres de sopa de manteiga no micro-ondas por 20 a 30 segundos, ou em uma panelinha em fogo baixo, até que esteja completamente líquida. Despeje a manteiga derretida sobre os biscoitos triturados em uma tigela.
Passo 3: Misture a manteiga com os biscoitos usando um garfo ou espátula, pressionando levemente para garantir que todas as migalhas estejam cobertas com a manteiga. A farofa estará pronta quando todas as migalhas estiverem umedecidas e com uma cor dourada uniforme. Ela deve ter uma textura semelhante à areia molhada, que se compacta ligeiramente ao ser pressionada. Reserve até a montagem.
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