Preparação
Esta receita é MUITO fácil. Basta misturar as ervas e especiarias em um recipiente pequeno. Coloque as coxas de frango em um saco plástico grande com fecho hermético e adicione o azeite. Feche o saco e role as coxas por um minuto para distribuir o azeite uniformemente. Em seguida, abra o saco, despeje os temperos, feche-o e agite bem. Reserve um minuto para fazer isso e massageie o frango para garantir que o tempero esteja bem distribuído.
Reserve por um minuto e pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Forre uma assadeira com papel alumínio e borrife bem o papel alumínio com spray antiaderente. Isso é importante, pois o frango gruda sem ele.
Agora, retire o frango do saco e coloque-o na assadeira forrada com papel alumínio. Leve ao forno por 40 minutos.
Após 40 minutos, o frango estará com uma linda cor dourada e a temperatura interna deverá estar em pelo menos 74°C (165°F), verificada com um termômetro de leitura instantânea. Na verdade, provavelmente ficará mais perto de 85-90°C (185-195°F), que é exatamente o que queremos!
Dica: Coxas de frango ficam melhores entre 85-90°C (185-195°F)!
A regra de cozinhar frango a uma temperatura interna mínima de 74°C (165°F) já está bem estabelecida há bastante tempo. No entanto, quando se trata de cortes de carne mais escura, como coxas, sobrecoxas ou a parte inteira da coxa, ultrapassar essa temperatura é frequentemente recomendado para obter os melhores resultados! Quando aquecida a cerca de 85°C (185°F), o colágeno da carne começa a se decompor, contribuindo para a suculência e a maciez que tanto apreciamos nas carnes escuras de aves.
Confira este ótimo artigo da America’s Test Kitchen sobre o cozimento excessivo de coxas e sobrecoxas de frango.
Deixe descansar e sirva
Retire cuidadosamente o frango para um prato ou travessa e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Esta receita pode ser duplicada?
Com certeza! Você pode até triplicar ou quadruplicar esta receita! Basta ajustar os ingredientes de acordo. O tempo de cozimento continuará sendo de 40 minutos, apenas certifique-se de não amontoar muito frango na assadeira. Mantenha as coxas separadas e sempre em uma única camada.
Dê um toque especial
Quer dar um toque picante às coxas de frango? Adicione ½ colher de chá de pimenta caiena e até mesmo uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha. Você também pode intensificar o sabor usando páprica defumada em vez de páprica comum.
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