PREPARAÇÃO:
Após cortar as costelas de porco em pedaços de 5 cm, prossiga com o branqueamento. Comece branqueando as costelas com cebolinha picada, gengibre fatiado e vinho de cozinha em água.
Encha a panela com água até que as costelas estejam completamente submersas. Leve a água para ferver em fogo baixo e deixe as costelas branquearem por cerca de 3 minutos. Durante esse processo, retire a espuma que se formar na superfície. Essa espuma, ou impurezas, foi removida da carne. Após o branqueamento, enxágue bem as costelas em água corrente para remover quaisquer impurezas restantes. Escorra a água das costelas. Essa primeira etapa é crucial para remover o sangue e os odores desagradáveis das costelas.
Em seguida, aqueça um pouco de óleo em uma panela e adicione o açúcar mascavo para caramelizá-lo. O açúcar mascavo deve derreter e ficar pegajoso e caramelizado. Mexa o açúcar continuamente até que esteja completamente derretido. Tenha cuidado para não cozinhar demais o açúcar, ou ele ficará com gosto de queimado.
Quando o açúcar estiver caramelizado e derretido, adicione as costelas de porco e refogue até ficarem douradas e pegajosas.
Adicione água quente, cebolinha, gengibre, molho de soja claro, molho de ostra, vinagre preto e sal. Tampe e cozinhe por alguns minutos. Está pronto! Uma delícia!
