Ingredientes:
3 ovos
250g de iogurte grego natural
Adoçante natural a gosto (stevia, mel, eritritol ou o que você normalmente usa)
1 toque de essência de baunilha
Suco e raspas de 1 limão
1 colher de sopa cheia de farinha de coco ou amido de milho
Método de preparação:
Pré-aqueça o forno e prepare a forma: Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Enquanto isso, unte levemente uma forma de bolo, de preferência uma forma de fundo removível, e forre o fundo com papel manteiga para facilitar a remoção posterior.
Separe as claras das gemas: Com cuidado, separe as claras das gemas em três tigelas diferentes. As claras em neve serão colocadas em uma tigela grande e batidas até atingirem o ponto de neve firme.
Bata as claras em neve até formar picos firmes: Use uma batedeira elétrica ou manual para bater as claras em neve até formar picos suaves. Esse processo incorpora ar à mistura e contribui para a leveza do bolo.
Prepare a mistura líquida: Em outra tigela, misture as gemas com o iogurte grego, o adoçante natural a gosto, o extrato de baunilha, o suco de limão e as raspas de limão. Misture bem até obter uma mistura homogênea e levemente aromática.
Incorpore a farinha e as claras em neve: Adicione a colher de sopa cheia de farinha de coco ou amido de milho à mistura líquida e mexa delicadamente até incorporar completamente. Em seguida, com movimentos suaves e delicados, incorpore as claras em neve bem firmes. Isso ajudará a manter a textura fofa do bolo.
Despeje na forma e asse: Despeje a mistura na forma preparada, nivelando-a cuidadosamente. Coloque a forma no forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que o bolo esteja dourado por cima e um palito inserido no centro saia limpo.
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