Recheio de carne clássico
500g de carne moída (alcatra ou coxão mole)
2 cebolas médias picadas
½ pimentão vermelho picado
2 ovos cozidos picados
50g de azeitonas verdes fatiadas
1 colher de chá de páprica
½ colher de chá de cominho
Sal e pimenta a gosto
Óleo ou gordura para refogar
Preparando o recheio:
Aqueça uma frigideira com um pouco de gordura ou óleo e refogue as cebolas junto com o pimentão.
Adicione a carne moída e cozinhe até mudar de cor, desfazendo-a com uma colher.
Tempere com sal, pimenta, páprica e cominho. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos.
Deixe esfriar e adicione os ovos cozidos e as azeitonas picadas.
Montagem e preparo
Coloque uma colherada de recheio no centro de cada disco. Umedeça as bordas com um pouco de água.
Feche as empanadas dobrando a massa ao meio e pressionando as bordas para selar. Você pode fazer o clássico movimento de pinçamento ou pressionar com um garfo.
Para empanadas assadas , pincele-as com gema de ovo batida e asse a 200°C por cerca de 20 a 25 minutos, até ficarem douradas.
Se preferir fritá-las , faça-o em óleo quente até que fiquem douradas e crocantes.
Dicas úteis
Se desejar uma massa mais leve, substitua parte da água por leite morno.
Para empanadas doces (como as de marmelo ou batata-doce), você pode adicionar uma colher de sopa de açúcar à massa.
O segredo é não sovar demais após o repouso, para que a massa não perca a maciez.
Com esta receita, você vai obter uma massa caseira macia e saborosa, perfeita para rechear com o que quiser, desde carne e frango até tamales de milho ou presunto e queijo.
