Fazer massa caseira para empanadas não só melhora o sabor, como também permite obter uma textura mais macia e elástica, com aquele toque caseiro inconfundível.
É uma receita simples e econômica que pode ser usada tanto para empanadas assadas quanto fritas.
Ingredientes para a massa
500 g de farinha comum (000 ou 0000)
100g de gordura bovina ou manteiga (você também pode usar óleo)
200 ml de água morna (aproximadamente)
1 colher de chá de sal
1 gema de ovo (opcional, para dar mais elasticidade)
Preparação passo a passo
Para preparar a base: coloque a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Dissolva o sal na água morna e despeje lentamente no buraco.
Adicione a gordura: incorpore a gordura derretida (ou a manteiga amolecida) e a gema. Comece a misturar os ingredientes com as mãos ou uma colher de pau, do centro para as bordas.
Amassar: Quando a massa começar a se juntar, coloque-a sobre uma superfície limpa e sove por cerca de 10 minutos, até obter uma textura lisa e elástica. Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de água; se estiver muito úmida, polvilhe com um pouco de farinha.
Deixe descansar: forme uma bola, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Esta etapa é fundamental para que o glúten relaxe e a massa fique mais fácil de abrir.
Abra e corte: Divida a massa em pequenas porções e abra cada uma com um rolo até que fique com cerca de 2 ou 3 milímetros de espessura. Usando um cortador pequeno ou um prato, corte círculos do tamanho desejado (cerca de 12 cm de diâmetro é o ideal).
Pronto para rechear: coloque os discos uns sobre os outros, usando separadores (como filme plástico ou papel manteiga) para evitar que grudem. Neste ponto, você pode usar a massa ou guardá-la na geladeira por até 2 dias.
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