Assim eu preparo:
Primeiro, ativo o fermento: em uma tigela, misturo a água morna com o fermento, 2 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de farinha. Deixo descansar por cerca de 10 minutos, até formar espuma.
Enquanto isso, em uma tigela grande, coloco a farinha e faço um buraco no centro. Adiciono os ovos, o açúcar, a essência de baunilha, as raspas de limão e a margarina derretida (apenas morna) ao buraco.
Quando a mistura de fermento estiver pronta, adiciono-a gradualmente à mistura de farinha, incorporando com uma colher ou com as mãos. Sovo bem na bancada por cerca de 5 minutos, até que a massa fique lisa e elástica. Deixo descansar, coberta, por 30 minutos.
Em seguida, corto porções de 40 a 50 gramas e modelo em bolinhas. Coloco-as em uma assadeira enfarinhada e deixo crescer por 1 hora, ou até que estejam bem fofinhas.
Eu frito-as em gordura de boi (sim, gordura, é isso que lhes dá aquele sabor clássico) em fogo médio, virando-as para que dourem por igual. Transfiro-as para papel absorvente, passo-as no açúcar e, se quiser, recheio-as com uma generosa quantidade de doce de leite e creme de confeiteiro.
