Instruções
1. Pré-aqueça e prepare a forma
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte e enfarinhe uma forma de 23 x 33 cm (9 x 13 polegadas). Você pode forrar o fundo com papel manteiga se quiser desenformar o bolo com mais facilidade depois.
2. Misture os ingredientes secos.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o bicarbonato de sódio e o sal até que tudo esteja bem incorporado. Misturar bem nessa etapa ajuda a evitar a formação de grumos de bicarbonato de sódio durante o cozimento.
3. Misture com os ingredientes líquidos.
Faça um buraco no centro da mistura seca. Adicione os ovos, o extrato de baunilha e toda a lata de abacaxi picado com todo o suco. Misture delicadamente até incorporar. Não misture demais. A massa ficará espessa e com pedaços de abacaxi.
4. Asse o bolo.
Despeje a massa na forma preparada e espalhe uniformemente.
Asse por 35 a 40 minutos ou até que a superfície esteja levemente dourada e um palito inserido no centro saia limpo. Sua cozinha já estará com um aroma tropical.
5. Deixe esfriar completamente.
Coloque a forma sobre uma grade e deixe o bolo esfriar completamente antes de cobrir com a cobertura. Se o bolo estiver minimamente morno, a cobertura derreterá e perderá a textura.
6. Prepare a cobertura de cream cheese.
Enquanto o bolo esfria, bata o cream cheese amolecido e a manteiga até obter um creme liso e homogêneo. Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha, misturando primeiro em velocidade baixa e depois em velocidade alta até que a cobertura fique fofa e aveludada.
7. Cubra e sirva:
Espalhe a cobertura sobre o bolo completamente frio. Se desejar, adicione nozes picadas para uma crocância deliciosa. Corte em fatias e desfrute de um momento de pura felicidade tropical.
