Coloque 2 ovos grandes, 1 xícara de leite integral ou semidesnatado (2%) e ½ xícara de creme de leite em uma tigela média e deixe descansar até atingir a temperatura ambiente, de 30 a 45 minutos.
Posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça o forno a 175 °C. Unte uma assadeira de 23 x 33 cm com 1 colher de sopa de óleo vegetal.
Em uma tigela grande, misture 2 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de açúcar mascavo, 1 xícara de açúcar granulado, ½ xícara de cacau em pó, 1 ½ colher de chá de fermento em pó e 1 colher de chá de bicarbonato de sódio.
Adicione 1 xícara de óleo vegetal, 1 colher de sopa de extrato de baunilha e ½ colher de chá de sal kosher à mistura de ovos e bata até obter uma massa homogênea. Despeje sobre a mistura de farinha e mexa com uma colher de pau ou espátula flexível até incorporar.
Transfira para a assadeira. Asse até que um palito inserido no centro saia limpo, de 30 a 33 minutos.
Retire o bolo do forno e espalhe uniformemente 280 g de mini marshmallows (cerca de 4 xícaras bem cheias) sobre ele. Volte ao forno e asse até que os marshmallows comecem a derreter, de 2 a 3 minutos.
Coloque a assadeira sobre uma grade e deixe o bolo esfriar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura: derreta 115 g de manteiga sem sal em uma panela grande em fogo médio. Adicione 80 ml de leite integral ou semidesnatado, 60 ml de cacau em pó, 2 colheres de chá de extrato de baunilha e 1/4 de colher de chá de sal kosher. Misture bem com um batedor de arame. Peneire lentamente 2 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro e mexa até obter um creme liso, por cerca de 1 minuto. Retire a panela do fogo e deixe esfriar até que o bolo esteja pronto.
Despeje a cobertura lentamente sobre o bolo ainda morno e espalhe uniformemente. Deixe descansar até que a cobertura esteja firme, por cerca de 30 minutos, antes de fatiar e servir.
Bolo de Lama do Mississippi
